Arroz “tipo Paella”

paella pronta
Serei bastante honesta em reconhecer que este arroz caprichado não é como a Paella original, mas um “tipo Paella”, feita com frutos do mar. Fiz como um almoço especial de domingo, na minha Forma Fulgor. Então, basta de lenga-lenga:
ingredientes paella2
Prepare antecipadamente os ingredientes, picando os vegetais e limpando os frutos do mar.
1 xícara (chá) de arroz lavado
1 copo de vinho branco seco
500 ml de água fervente
meia cebola picada ou 1 dente de alho picado (eu não gosto de alho no arroz, mas se você gosta, vá em frente)
meio pimentão médio amarelo picado
uma xícara (chá) de tomate picado (usei tomatinhos cereja e gostei do sabor)
meia xícara (chá) de cheiro-verde ou salsinha picada
200 g de camarões ferro, limpos (tire a tripa que fica nas costas ou compre-os já limpos)
250 g de mexilhões limpos (se tiver alguns com casca, reserve para o toque final do prato)
250 g de lulas em rodelas
óleo para refogar
açafrão da terra
sal e pimenta a gosto (usei um pouquinho da pimenta síria)
azeite de oliva
paella cebolas
Refogue a cebola em pouco óleo e quando estiver translúcida acrescente os tomates e o pimentão. Refogue mais um pouco.
paella frutos do mar
Acrescente os mexilhões e depois de alguns minutos coloque as rodelas de lula. Aprendi no site da Consul (vejam lá as dicas bem legais)que com relação a lula e polvo vale a “lei do tudo ou nada”: ou você cozinha no máximo por 5 minutos ou senão por mais de 25 minutos, nunca no tempo intermediário. Isso porque até os 5 minutos eles não ficam duros, depois enrijecem e para que voltem a ficar macios é necessário cozinhar por mais de 25 minutos. Na situação da paella isto é uma verdade, então pense que eles ficarão no fogo por mais de 25 minutos.
Orvieto paella
Acrescente o copo de vinho, deixe reduzir um pouco. Acrescente cerca de 1 colher (café) de açafrão, sal a gosto e uma pitada de pimenta; prove. Acrescente o arroz, misture, coloque aos poucos a água fervente (metade) e tampe a panela.
paella na Fulgor
A parte, frite ligeiramente os camarões (4 minutos) e reserve.
Acrescente a salsa picada (ou o cheiro-verde). Mais ou menos aos 20 minutos do início do preparo acrescente os camarões por cima, o arroz já estará quase seco, polvilhe um pouquinho de sal e tampe novamente. Após uns 5 ou 10 minutos estará pronto. Retire do fogo e deixe “descansar” um pouco.
paella arroz
paella pronta detalhepaella prato2
Neste prato eu não coloquei mexilhões com casca, porém ficam muito bonitos no conjunto. Lave-os muito bem e coloque sobre o arroz quando na segunda metade da água (lembra que você tem que colocar 250 ml + 250 ml?). Se algum não abrir, elimine-o.
Lembre-se: não é um prato para fazer com pressa, vai ao fogo lento, é “slow food”. Enquanto isso, beberique uma taça de vinho, por que não?!
Rende cerca de 5 porções.

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