Arroz “tipo Paella”

paella pronta
Serei bastante honesta em reconhecer que este arroz caprichado não é como a Paella original, mas um “tipo Paella”, feita com frutos do mar. Fiz como um almoço especial de domingo, na minha Forma Fulgor. Então, basta de lenga-lenga:
ingredientes paella2
Prepare antecipadamente os ingredientes, picando os vegetais e limpando os frutos do mar.
1 xícara (chá) de arroz lavado
1 copo de vinho branco seco
500 ml de água fervente
meia cebola picada ou 1 dente de alho picado (eu não gosto de alho no arroz, mas se você gosta, vá em frente)
meio pimentão médio amarelo picado
uma xícara (chá) de tomate picado (usei tomatinhos cereja e gostei do sabor)
meia xícara (chá) de cheiro-verde ou salsinha picada
200 g de camarões ferro, limpos (tire a tripa que fica nas costas ou compre-os já limpos)
250 g de mexilhões limpos (se tiver alguns com casca, reserve para o toque final do prato)
250 g de lulas em rodelas
óleo para refogar
açafrão da terra
sal e pimenta a gosto (usei um pouquinho da pimenta síria)
azeite de oliva
paella cebolas
Refogue a cebola em pouco óleo e quando estiver translúcida acrescente os tomates e o pimentão. Refogue mais um pouco.
paella frutos do mar
Acrescente os mexilhões e depois de alguns minutos coloque as rodelas de lula. Aprendi no site da Consul (vejam lá as dicas bem legais)que com relação a lula e polvo vale a “lei do tudo ou nada”: ou você cozinha no máximo por 5 minutos ou senão por mais de 25 minutos, nunca no tempo intermediário. Isso porque até os 5 minutos eles não ficam duros, depois enrijecem e para que voltem a ficar macios é necessário cozinhar por mais de 25 minutos. Na situação da paella isto é uma verdade, então pense que eles ficarão no fogo por mais de 25 minutos.
Orvieto paella
Acrescente o copo de vinho, deixe reduzir um pouco. Acrescente cerca de 1 colher (café) de açafrão, sal a gosto e uma pitada de pimenta; prove. Acrescente o arroz, misture, coloque aos poucos a água fervente (metade) e tampe a panela.
paella na Fulgor
A parte, frite ligeiramente os camarões (4 minutos) e reserve.
Acrescente a salsa picada (ou o cheiro-verde). Mais ou menos aos 20 minutos do início do preparo acrescente os camarões por cima, o arroz já estará quase seco, polvilhe um pouquinho de sal e tampe novamente. Após uns 5 ou 10 minutos estará pronto. Retire do fogo e deixe “descansar” um pouco.
paella arroz
paella pronta detalhepaella prato2
Neste prato eu não coloquei mexilhões com casca, porém ficam muito bonitos no conjunto. Lave-os muito bem e coloque sobre o arroz quando na segunda metade da água (lembra que você tem que colocar 250 ml + 250 ml?). Se algum não abrir, elimine-o.
Lembre-se: não é um prato para fazer com pressa, vai ao fogo lento, é “slow food”. Enquanto isso, beberique uma taça de vinho, por que não?!
Rende cerca de 5 porções.

Almôndegas de Frango e Purê de Alcachofra

janeiro 2013 001
Se você quer uma refeição leve – afinal o final de ano teve muita gostosura!- anote esta dica. Você pode preparar as almôndegas com antecedência e congelar, utilizando depois somente a quantidade que quiser. Fica a dica também para quem mora sozinho e quer cozinhar pouco.
Para as almôndegas de frango:
500 a 600 g de carne de frango,picada e passada no processador de alimentos (não passe no liquidificador).
meia xícara (chá) de aveia
1 xícara (chá) de farinha de rosca
2 colheres (sopa) de cheiro verde
manjericão picado (algumas folhas)
meia cebola pequena picada
1 ovo
1 colher (café) de sal

Misture os ingredientes numa tigela (que mania desse povo de falar bowl, tendo a palavra em português!), colocando a farinha de rosca aos poucos, para não ficar seco. Deixe repousar uns 30 minutos, para os temperos incorporarem à carne, e então, com as mãos untadas, faça bolinhas do tamanho de nozes, colocando-as numa assadeira com papel manteiga untado. Leve em aberto ao freezer por mais 30 minutos (até ficar durinha) e então cozinhe em molho de tomates, caso queira fazer com macarrão, ou em caldo de galinha com raminho de salsa, por uns 10 a 15 minutos. Escorra e reserve quente. Você pode manter as restantes congeladas em um recipiente fechado no freezer, para quando precisar futuramente.
Para o purê de alcachofra:
200 g de corações de alcachofra congelados, picados
meia xícara (chá) de leite
uma pitada de sal
meia cebola pequena picada
2 colheres (sopa) de óleo

Descongele os corações de alcachofra, pique e bata no liquidificador junto com o leite e o sal.
Em uma frigideira, refogue no óleo a cebola picada até ficar translúcida e então acrescente o purê de alcachofra, mexendo. Prove o sal. Reserve.
Montagem:
Coloque 2 colheres do purê no fundo do prato e 3 almôndegas sobre ele.
Sirva com arroz integral, mistura “7 grãos” ou macarrão cozido em caldo de galinha. Observe pequenas porções de arroz ou macarrão, pois você se propôs a perder peso, não foi?
O sabor marcante da alcachofra contrasta muito bem com o das almôndegas.
janeiro 2013 005Aqui, com macarrão cozido em caldo de galinha e com mistura “7 grãos”.

Paella Valenciana – minha versão

Para esta Paella Valenciana, que leva também um pouquinho de frango, e para 8 pessoas comerem bem, você vai precisar:
300g de filé de peixe Saint Peter (2 filés gordinhos) cortado em tiras de 1 dedo de grossura(*)
2 filezinhos de peito de frango,daqueles que vêem congelados da Sadia, cortados em cubinhos
500g de mexilhões limpos
200g de polvo limpo cozido (encontra-se já pronto), cortado em pedacinhos
200g de camarões médios limpos
200g de lulas cortadas
300g de vôngole com casca (lave, afervente numa primeira água até começarem a abrir, escorra e aproveite somente os que estiverem abertos)
2 xícaras (chá) de arroz de sua preferência (eu usei o comum, mas tem gente que gosta do parabolizado)
5 xícaras (chá) de água fervente, onde foi dissolvido um cubinho de caldo de frango
1 colher (sopa rasa) de açafrão da terra (amarelo)
1 colher (chá) de páprica doce
1 colher (café) de pimenta síria
1/2 cebola média picadinha
1/4 de pimentão vermelho picadinho
2 tomates picados, sem as sementes
2 colheres (sopa) de salsa fresca picada
4 a 5 colheres (sopa) de azeite de oliva
ervilhas congeladas, se gostar
Usei uma panela wok, refogando a cebola no azeite até ficar translúcida. Juntei o frango, deixei refogar um pouco, depois o peixe (só uns minutos), os tomates e os pimentões.
Acrescentei os mexilhões, refogando um pouco.
Coloquei o açafrão, a paprica e a pimenta. Acrescentei o arroz, misturei um pouco e juntei a água fervente com o caldo. Deixei uns 5 minutos em fogo brando.
Então comecei a colocar os frutos do mar restantes, mas muito rápido (senão ficam borrachentos, não devem cozinhar demais): o camarão (reservei alguns para decoração, 100g), a lula (também deixei algumas para decorar, a parte do corpo aberta como uma flor), o polvo picado. Provei o sal, reguei com um pouco mais de azeite e deixei em fogo brando, a princípio com a panela destampada.

(ainda não está pronto!)

 Quando começou a secar o arroz, complementei com os restantes frutos do mar por cima e a salsa picada, tapando para fazer um vapor. Alguns minutos (5 a 6) apenas e desliguei o fogo, mantendo a panela fechada por uns 15 minutos.

(*) Descobri que sashimi feito com a parte gordinha do filé de Saint Peter fica uma delícia!! Ao fazer sua paella, reserve um pouquinho de peixe para sashimi, cortando em fatias finas.

Rocambole Salgado de Arroz


Fácil de fazer, uma boa dica para um lanche mais gostoso.
Ingredientes:
2 xícaras (chá) de arroz cozido
meia xícara (chá) de óleo
1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
1 xícara (chá) de farinha de trigo
2 xícaras (chá) de leite
3 ovos inteiros
1 colher (sobremesa) de fermento em pó.
Pré-aqueça o forno à temperatura média (200ºC); unte e enfarinhe uma assadeira retangular grande.
Bata todos os ingredientes no liquidificador e leve a assar por cerca de 25 minutos (quando começar a soltar as bordas é que está bom). Desenforme em um pano de pratos úmido, recheie e enrole com o auxílio do próprio pano, com muito cuidado para não quebrar.
Use o recheio de sua preferência: catupiry, frango refogado, presunto e queijo, maionese e legumes cozidos, ovos cozidos, etc…