Massa para salgadinhos (empadinha, mini quiche, meia-lua)

dezembro12 091 Novamente a Revista Nestlé com Você (junho 2012) me deu uma ótima receita, que repasso e recomendo.
É uma massa de salgadinhos (empadinha, meia-lua, mini quiche, mini empada) muito leve e deliciosa de se trabalhar

dezembro12 090Fiz 4 mini quiches de 12 cm de diâmetro e 10 empadinhas pequenas fechadas.
Meus recheios foram de fundo de alcachofra refogado e queijo caseiro tipo ricota temperada (veja no final na postagem).

A receita original da Cozinha Nestlé:
1 pote de iogurte natural integral
2 gemas
200g de manteiga gelada picada (cerca de 1 xícara de chá)
Meia colher (sopa) de Fondor
4 xícaras (chá) de farinha de trigo
Misture os ingredientes, acrescentando a farinha aos poucos até a massa desgrudar das mãos.
Embrulhe em filme plástico e leve para a geladeira para descansar por 6 horas.
Abra a massa em superfície enfarinhada e corte em círculos com um cortador, para formar as meias-luas, empadas ou mini quiches.
Forre forminhas de empada com a massa (não precisa untar as formas), coloque 1 colher (chá) de recheio, feche com uma tampinha de massa, aparando as bordas com os dedos, pincele gema de ovo e leve a assar em forno pré aquecido (180ºC) por 30 minutos ou até dourar.
Rende 30 meias-luas, 40 mini quiches e 30 mini empadas.
Minhas considerações:
Não coloquei o Fondor e nem sal na massa.
Deixei menos tempo a massa na geladeira (5 horas), mas é importante não manusear muito a mesma, para não ficar borrachenta, misturando com a ponta dos dedos.
Depois de recheadas, tampadas e pinceladas com gema batida, coloque as forminhas em uma assadeira. Se forem de tamanhos diferentes, coloque sempre as maiores antes (10 minutos ou mais) e só depois as menores, para assarem juntas.
Recheio:
Fundos de alcachofra refogados
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200 g de fundos de alcachofra congelados, picados bem miudinho (como se fosse palmito picado)
1 tomate grande picado, sem sementes
2 ovos cozidos duros, picados
3 colheres (sopa) de salsinha picada
1 colher (sopa) de manjericão picado
1 cubinho de caldo de legumes ou de galinha
3 colheres (sopa) de óleo
1 colher de amido de milho (maisena)
1 xícara (chá) de leite
Refogue no óleo os ingredientes acima na ordem em fogo brando, mexendo sempre. Coloque o amido dissolvido no leite no final e ainda mexendo, deixe até engrossar um pouco. Reserve e empregue frio.
Queijo caseiro cremoso:

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Prepare com antecedência o queijinho tipo ricota, levando para ferver 1 litro de leite integral. Assim que começar a subir, diminua o fogo e jogue 1 xícara (café rasa) de vinagre branco ou suco de limão, mexendo rapidamente. Vai talhar. Desligue o fogo e deixe alguns minutos, coe numa peneira fininha (ou em um tecido de gaze) para retirar o soro. Depois é só empregar. Para 1 litro de leite integral você irá obter cerca de 1 xícara a 1 e meia xícara (chá) de queijo (dá um ótimo patê, quando temperado!).
Numa panela, coloque 2 colheres (sopa) de óleo e dissolva 1 cubinho de caldo de galinha ou legumes. Despeje o queijinho e misture com salsinha picada. Coloquei cerca de 150 g de queijo fresco que eu tinha, picado em cubinhos,depois também adicionei 1 colher de amido de milho (maisena) dissolvida em 1 xícara (chá) de leite, misturei até engrossar um pouco e reservei.
Sobre os dois recheios (e antes de fechar a quiche) coloquei um pedacinhos de blanquet de peru, mas é opcional.

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Pãozinho recheado ou enroladinho de salsicha

by Cybele


Pensando ainda em pãozinho e no lanche das crianças, adaptei a receita da massa dos “Corninhos” que minha avó fazia e fiz como enroladinho de salsicha. Ficaram fofos e bem saborosos.
Ingredientes:
500g de farinha de trigo
100g de manteiga ou margarina a temperatura ambiente
1 xícara cheia(chá) de leite morno
1 colher (sobremesa) de açúcar
1 colher (café) de sal
30g de fermento fresco ou 1 envelope de fermento seco biológico para pão
1 ovo
salsichas de frango, cortadas ao meio
Preparo:
Se fizer a massa na máquina de pão, coloque primeiro os ingredientes úmidos, depois o sal e açúcar, a farinha e por último o fermento seco ou o fresco dissolvido no leite morno. Programe a máquina para função “massa”, deixe misturar e crescer apenas para dobrar de volume e retire da máquina.
Se fizer à mão, dissolva o fermento no leite com o açúcar, junte a manteiga, o ovo, a farinha aos poucos e o sal, amassando até dar liga e a massa ficar macia. Deixe descansar um pouco para dobrar de volume em superfície protegida (uma tigela enfarinhada, coberta com filme plástico ajuda muito).
Separe em 5 montes de massa, abra cada monte em discos de 20 a 25 cm, cortando em 4 (ficam 4 triângulos). Coloque a meia salsicha na parte mais larga do triângulo de massa (borda) e enrole até o centro. Coloque o enroladinho com a ponta que ficou no meio para baixo na forma untada e deixe crescer mais 30 minutos (dobrar).
Pincele gema de ovo, salpique sal e asse por 25 a 30 minutos em forno pré-aquecido a 200ºC.
Rende 20 enroladinhos.

enroladinho de salsicha


Se quiser um pãozinho especial para o chá, utilize a mesma massa, mas ao invés de cortar os discos em 4 corte-os em 8 triângulos, ficando pãezinhos menores e mais delicados. Pincele gema, salpique sal e kümmel e asse por 25 minutos ou até começarem a dourar.

by Cybele

Trouxinhas Assadas – receita do Daniel (Band)


Já faz muito tempo que não assisto a TV aberta no horário dos programas de culinária, por absoluta falta de tempo e paciência com os comerciais. Mas fiz esta receita passada pelo Daniel da Receita Minuto da Band, em 2006 !!, e repasso por ser muito fácil e gostosa.
Ingredientes:
3 gemas
1 colher (sopa) de manteiga ou margarina a temperatura ambiente
1 copo de requeijão de boa qualidade
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (café) de sal
NÃO VAI FERMENTO
Preparo:
Misture os ingredientes na ordem dada, porém colocando a farinha aos poucos até dar o ponto (pode até ser menos do que pedido). A massa deve ficar macia,  não pesada. Leve a massa coberta à geladeira por 20 minutos.
Pré-aqueça o forno à temperatura media, unte uma forma.
Abra a massa  em superfície enfarinhada, corte-a em quadradinhos (calcule pela palma da mão), coloque uma colher de recheio a gosto (requeijão, frango desfiado, legumes, frios picados), feche-a unindo as pontas como uma esfiha, pincele gema e leve a assar por cerca de 20 a 25 minutos.
 

Cheesecake com Abóbora e Amendoim

 

by Cybele

Quando pensei nesta torta, quis colocar ingredientes relativamente fáceis de encontrar: a abóbora e o amendoim torrado. A querida ricota entra na nossa culinária a cada dia, por influência dos imigrantes, mas garanto que se ela fosse inventada no Brasil teria sido lá pelas bandas de Minas Gerais. O bom queijo fresco batido com creme de leite pode substituir a ricota nesta receita, mas eu particularmente prefiro esta.
Massa:
300g de farinha de trigo
170g de manteiga fria
3 colheres (sopa) de açúcar
4 colheres (sopa) de água gelada (dependendo de sua farinha, dose a água).
Passe no processador, amasse para ligar, embrulhe no papel filme e gele por 30 minutos.
Recheio:
900g de abóbora cozida em pouca água
1 xícara (chá) de amendoins torrados, sem casca, triturados ou inteiros
4 colheres (sopa) de açúcar
1 pitada de cravo moído
Passe no processador para tornar um purê e reserve. Os amendoins aparecerão neste purê.
400g de ricota
200g de creme de leite (1 caixinha)
3 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de essência de baunilha
Bata no processador e reserve.
Açúcar e canela para polvilhar.
Preparo:
Pré-aqueça o forno a 200ºC e unte levemente uma forma de fundo removível para torta (baixa).
Abra a massa em superfície enfarinhada, com rolo também enfarinhado. Ela é mais frágil, por isso termine de arrumar a massa na forma com os dedos, acertando as bordas. Fure toda a massa, para não levantar bolhas, e coloque os cremes de ricota e de abóbora, alternando os montinhos, conforme a foto, ou coloque a abóbora por baixo e a ricota por cima.

Leve para assar por cerca de 40 a 50 minutos, até a borda começar a ficar dourada. Quando pronta e morna, polvilhe açúcar e canela.

Se quiser, pode colocar um suspiro feito com 1 clara de ovos batida em neve com 5 colheres (sopa) de açúcar, levando ao forno para dourar levemente.

Rocambole Salgado de Batatas

Rocambole de batatas com recheio de escarola refogada


Ingredientes:
1Kg a 1,2kg de batatas cozidas e espremidas como purê
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 ovo
100g de queijo parmesão ralado
Pitada de noz moscada
1 gema de ovo batida para pincelar o rocambole
Recheio: escarola cozida e refogada em 1 tablete de caldo de legumes ou em óleo, cebola picada e sal; espinafre refogado, com um pouco de farinha para engrossar e dar liga ao recheio; frango desfiado refogado.
Preparo:
Unte uma assadeira média e pré-aqueça o forno a 220ºC.
Numa tigela, coloque o purê de batatas com 1 xícara de farinha, o ovo, o queijo ralado e a pitada de noz moscada. Mexa com a colher de pau para misturar e aos poucos acrescente a outra xícara de farinha. Deve ficar macia, porém fácil de manusear.
Abra um saquinho plástico na superfície de trabalho e polvilhe ligeiramente com farinha. Coloque a massa trabalhadas e polvilhe um pouco de farinha sobre ela, de maneira a facilitar a sua abertura com as próprias mãos. Espalhe o recheio escolhido por cima e com o auxílio do plástico comece a enrolar o rocambole, bem cuidadosamente, do seu lado para frente. Feche as pontas e coloque-o na assadeira, pincelando com 1 gema de ovo batida.
Leve a assar por cerca de 25 a 30 minutos, até dourar. Sirva quente.

Pastelzinho de Catupiry

pastéizinhos de Catupiry

Mais outra para a Culinária Retrô, só que com bons resultados.
A massa destes pastéis assados é feita com Requeijão Catupiry, aquele que antigamente vinha em caixinha redonda de madeira. Podem ser recheados com doces ou salgados. Recomendo para aqueles que têm paciencia na cozinha, que gostam de fazer as coisas tranquilamente.
Massa:
1 pote (410g) de Requeijão Catupiry
1 pote e meio de medida de farinha de trigo, o que pode variar dependendo da farinha
120g de manteiga ou margarina a temperatura ambiente
Misture tudo com os dedos para formar uma massa macia, polvilhando farinha SE necessário (a massa não costuma grudar nas mãos).
Abra-a em superfície enfarinhada (2 mm), corte com a borda de um copo, recheie com pouco recheio para não vazar, passe clara de ovo nas bordas e aperte (com os dedos ou com um garfo) para fechar, formando uma meia lua. Em seguida, coloque os patéis em assadeira untada, pincele-os com gema de ovo batida e leve a assar em forno pré-aquecido a 220ºC até que fiquem levemente dourados.
Sugiro recheios salgados bem temperados, pois a massa não leva sal. Ficam muito gostosos também com goiabada.