Torta salgada com massa de batatas

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Já havia feito o Rocambole de Batatas (receita neste blog) e experimentei usar a mesma massa para fazer como torta e ficou muito bom.
Massa:
1 kg de batatas, cozidas com casca e espremidas como que para purê (reserve 1 xícara de purê para o recheio)
2 xícaras (chá) de farinha de trigo+1 xícara de amido de milho (maisena)
1 colher(chá) de sal
1 colher (sobremesa) de fermento em pó
1 gema (reserve a clara para o recheio)
Misture tudo à batata amassada fria e reserve, enquanto prepara o recheio.
Recheio:
1 maço de espinafre, lavado e cozido somente no vapor da própria água que fica nas folhas(*)
metade de um pimentão vermelho pequeno picadinho
metade de um pimentão amarelo picadinho
1 cebola média picadinha
1 xícara (chá) de cheiro-verde (salsinha+cebolinha) picado
400 g de requeijão cremoso (usei o Tirolês)
1 xícara (chá) do purê de batatas (reservado)
2 colheres (sopa) de maisena diluída em um pouquinho de água ou leite
1 colher (chá) de sal
2 claras de ovos, batidas em neve (reserve uma gema para pincelar a torta)
3 colheres (sopa) de óleo, para refogar
Refogue os vegetais no óleo, na ordem: cebola, pimentões, espinafre picado, purê de batatas. Adicione o cheiro-verde picado, mexa; adicione o requeijão, mexa; adicione a maisena diluída, mexa e retire do fogo. Bata as 2 claras de ovos em neve e junte ao recheio delicadamente, primeiro 1/3, misture e depois o restante. Prove o sal e reserve.
Preparo:
Pré-aqueça o forno a 200ºC (médio), forre uma forma de aro removível com papel manteiga ou laminado, untado.
Abra a massa em superfície enfarinhada, verificando se está firme o suficiente, mas não dura, para ser colocada na forma e retire 1/3 desta massa para a cobertura da torta (se necessário coloque mais farinha, mas aos poucos); forre a forma com os 2/3 de massa restantes, ajudando com os dedos a nivelar as laterais se necessário. É uma massa parecida com a de nhoque firme. Deixe as laterais com “três dedos de altura” (medida do olhômetro!).
Recheie com o creme de vegetais preparado e morno; abra o restante da massa, coloque sobre o recheio e aperte as bordas, selando a torta. Pincele com a gema de ovo batida, faça alguns furos no topo com o garfo e leve para assar por cerca de 50 minutos.
Sirva morna.
Notas:
Minha forma de aro removível ainda é aquela que enferruja fácil, fácil, por isso, assim que possível, eu retiro as tortas preparadas, pois senão a massa fica com gosto ruim. Se a sua forma também for assim, não se esqueça de forra-la muito bem e retirar a torta assim que possível.
Algumas pessoas gostam de refogar também os talos picadinhos do espinafre; eu não gosto do sabor, mas fica a seu critério.
Experimente sempre o sal: é preferível colocar de menos a se arrepender depois!
Como já escrevi acima, esta massa é muito boa para fazer o Rocambole de batatas e o recheio fica por conta da sua vontade.

Frigideira de Bacalhau


Você, como eu, está cansada, não aguenta mais ficar de pé na frente da pia cortando e preparando coisas e mais coisas?
Faça esta receita de bacalhau com batatas na frigideira, super fácil e rápido.
A quantidade de bacalhau salgado fica a seu gosto, mas nesta receita eu usei 500g, que deixei de molho em água com uma pitadinha de sal e troquei de 3 em 3 horas por 3 vezes. Experimente um pedacinho: não deve tirar todo o sal, senão fica ruim.
Cozinhe em água até ficar tenro. Aproveite o cozimento do bacalhau para cozinhar batatinhas médias (na mesma água), cerca de 500g também, lavadas as cascas (eu esfrego a esponja mesmo!) e cortadas em quatro, somente para começar a amolecer (deixe firme).
Corte em pétalas metade de uma cebola e reserve.
Cozinhe 3 ovos por 10 minutos e reserve.
Pique um tomate sem as sementes ou corte em pétalas e reserve.
Separe meia xícara (chá) de azeitonas recheadas.
Pique meia xícara (chá) de cheiro-verde. Junte um pouco de manjericão picado e 1 folha de louro.
Meia xícara (chá) de azeite
Preparo:
Depois de cozido o bacalhau, separe a pele e as espinhas, deixando pedaços grandes.
Numa frigideira alta, refogue a cebola no azeite até começar a ficar translúcida e então junte as batatas cozidas e picadas. Mexa de vez em quando, para que fiquem douradinhas. Então, acrescente o bacalhau, mexendo para incorporar. Deixe uns minutos.
Acrescente a azeitona, o tomate picado, os temperos e deixe fritar por mais alguns minutos. Prove o sal e corrija se necessário.
Coloque na travessa de servir e por cima os ovos picados, tudo regado com mais um pouco de azeite.
Eu usei uma pitadinha de açafrão da terra (o amarelo) na preparação e se você gostar pode usar também páprica em seu lugar.
Servi 4 pessoas com este prato e entre o cozimento e a apresentação transcorreram 45 minutos, trabalhando bem tranquila…
Dica para quem passa a Páscoa sozinho.

Rocambole Salgado de Batatas

Rocambole de batatas com recheio de escarola refogada


Ingredientes:
1Kg a 1,2kg de batatas cozidas e espremidas como purê
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 ovo
100g de queijo parmesão ralado
Pitada de noz moscada
1 gema de ovo batida para pincelar o rocambole
Recheio: escarola cozida e refogada em 1 tablete de caldo de legumes ou em óleo, cebola picada e sal; espinafre refogado, com um pouco de farinha para engrossar e dar liga ao recheio; frango desfiado refogado.
Preparo:
Unte uma assadeira média e pré-aqueça o forno a 220ºC.
Numa tigela, coloque o purê de batatas com 1 xícara de farinha, o ovo, o queijo ralado e a pitada de noz moscada. Mexa com a colher de pau para misturar e aos poucos acrescente a outra xícara de farinha. Deve ficar macia, porém fácil de manusear.
Abra um saquinho plástico na superfície de trabalho e polvilhe ligeiramente com farinha. Coloque a massa trabalhadas e polvilhe um pouco de farinha sobre ela, de maneira a facilitar a sua abertura com as próprias mãos. Espalhe o recheio escolhido por cima e com o auxílio do plástico comece a enrolar o rocambole, bem cuidadosamente, do seu lado para frente. Feche as pontas e coloque-o na assadeira, pincelando com 1 gema de ovo batida.
Leve a assar por cerca de 25 a 30 minutos, até dourar. Sirva quente.