Folha de chocolate

novembro13 048
Este recurso é muito conhecido, mas vale a pena postar.
Passei por uma casa, em cujo muro cresciam heras e outras plantas e me encantei por testa folha. Já que é Natal, ficará como ideia de decoração de bolo.
É só derreter um pouco de cobertura fracionada sabor chocolate e passar uma camada fina na folha que quiser, deixando-a na geladeira para endurecer. Depois, é só retirar com cuidado.
Cerifique-se que a folha não seja venenosa, que não desprenda um leite branco ao ser cortada da planta.
Bom divertimento.

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Pão de Mel

outubro13 005
Esta receita foi passada pela culinarista e chocolatier Dalva Zanforlin, que deu uma excelente aula gratuita no site EduK, sobre chocolates.
Fiz os pães de mel, que ficaram ótimos!,mas cometi o erro de preparar uma receita inteira (rende 40 unidades) e eu só dispunha de 12 forminhas de mini bolos. Para não perder a massa, coloquei o restante em uma forma de bolo inglês e foi um sucesso! Agora, farei assim para colocar na mesa do Natal ou para presentear um amigo especial! E também as unidades menores pra venda, é claro.
Receita, com a licença da Dalva:
Massa:
3 xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada
1 e meia xícara (chá) de açúcar mascavo escuro, molhadinho.
1 xícara (chá) de mel
1 xícara (chá) de leite
4 ovos inteiros
3 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
1 xícara (chá) de chocolate em pó 50% cacau (não use achocolatado, pois fica ruim)
1 colher (sobremesa) de bicarbonato de sódio
1 pitada de sal
1 colher (chá) de aroma de baunilha ou nozes
1 colher (sopa) de especiarias diversas (misture canela, noz moscada, cravo, gengibre) ou de mix para pão de mel, comprado em lojas especializadas.
Recheio:
500 g de doce de leite de boa qualidade
gotas de essência de laranja ou 3 colheres (chá) de licor de laranja ou raspas de laranja desidratada
Cobertura:
500 g de cobertura fracionada sabor chocolate meio amargo
Modo de preparar:
Pré-aqueça o forno a 180ºC e unte 30 a 40 forminhas de pão de mel ou de mini bolo.
Bata os ovos com a manteiga e o açúcar e aos poucos, alternadamente, vá acrescentando os demais ingredientes, deixando o bicarbonato de sódio por último.
Para facilitar a colocação da massa nas forminhas, use um saco de confeitar, enchendo somente até a metade da forma, pois o pão cresce muito.
Coloque as forminhas em uma assadeira de base baixa (as de pizza), para facilitar o manuseio, e leve a assar por cerca de 15 a 20 minutos, dependendo do seu forno. Deve ficar bem assado. Não se preocupe pois o pão fica firme mas tenro por dentro.
Depois de frio e desenformado, parta os pães de mel ao meio no sentido horizontal e recheie com doce de leite (ou até com brigadeiro mole!), fechando as metades como um pequeno sanduíche.
Derreta a cobertura picada, conforme as instruções do fabricante (normalmente 1 minuto no microondas, desligando e mexendo para amolecer; se necessário, mais 30 segundos; mexa para esfriar um pouco e empregue).
Faça “banho de imersão” nos pães de mel, um a um, retirando-os com o garfinho especial (eu, que não tinha, usei um garfo grande de dois dentes) e deixando secar sobre papel manteiga. Depois de seco, cerca de 1 ou 2 horas, dependendo do clima, pode-se embalar.
Rende 30 a 40 unidades e a validade é de 7 dias.
O que fiz, maior, deu certo também e parti ao meio (corte sagital, diriam os cirurgiões de plantão), recheei com doce de leite aromatizado e joguei por cima cobertura de chocolate meio amargo como base e cobertura de chocolate branco para enfeitar, com confetes de chocolate par colorir (afinal, é Natal!), Comemos as fatias com sorvete de creme, neste calor infernal que está fazendo na primavera de 2013 em S.Paulo!
Penso que pode ser feito em assadeira retangular e depois cortado em quadrados ou círculos e as sobras aproveitadas para se fazer “cake pops” cobertos de chocolate, que tal?
outubro13 010

Bolo de Chocolate

Não precisa ter motivo nenhum para se fazer um bolo assim: basta bater aquela vontade de comer uma deliciosa fatia carregada de sabor, com cor intensa, recheada de creme de chocolate e coberta com chantilly…

maio2013 208

maio2013 209
Pré-aqueça o forno a 180º C; forre uma forma de aro desmontável com papel manteiga untado (laterais e fundo).
Massa:
4 ovos separados, claras em neve firme
1 xícara (chá) de açúcar demerara ou mascavo
3/4 de xícara (chá) de óleo
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de chocolate em pó (50% cacau)
1 xícara (chá) de café forte morno
1 e 1/2 colher (chá) de fermento em pó
1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1 pitada de sal
essência de café ou de baunilha
Peneire a farinha com o chocolate, o fermento e o bicarbonato e reserve.
Bata as claras em neve e reserve.
Bata bem as gemas com o açúcar, depois acrescente o óleo e continue a bater.
Sem parar de bater, acrescente alternadamente a mistura de farinha e o café forte, sendo a última porção a de farinha; não deve ficar muito duro e caso aconteça coloque um pouquinho de água morna (2 colheres de sopa).
Agora, sem bater, acrescente delicadamente 1/3 das claras em neve e misture manual e delicadamente, para amolecer a massa; acrescente o restante das claras, cuidando para que não rompa a estrutura das mesmas.
Coloque a massa na forma preparada (eu gosto de colocar a forma de aro em uma outra assadeira retangular, pois fica mais fácil de manusear no forno).
Leve a assar por cerca de 45 a 50 minutos. Aos 40 minutos, aproximadamente, verifique com um palito se a massa está assada (palito fincado no centro deve sair seco).
Depois de assado e frio, parta o bolo em três camadas e reserve para rechear e cobrir.
Cobertura:
1/3 de litro de chantilly Hu-lá-lá ou Amélia, batido com 2 colheres (chá) de gelatina em pó sem sabor até ficar firme (a gelatina ajuda a “estabilizar” o chantilly e não deixá-lo escorrer no bolo).
Da quantidade obtida de creme reserve 1/3 para a cobertura.
Recheio:
2/3 do creme chantilly obtido misturado a 200g de chocolate para cobertura, derretido e frio.
Montagem:
Como o bolo normalmente forma um monte arredondado, esta camada deve ser nivelada ou então utilizada como base (a parte do fundo do bolo servirá como topo, por estar reta).À primeira camada, coloque metade do creme de chocolate; depois a segunda camada de bolo e a segunda camada de creme, terminando com a última de bolo.
Cubra com o creme chantilly restante e enfeite com bolinhas de chocolate crocante, com licor, com banana, mais chocolate ralado e granulado.
Ou faça a sua própria festa!
Mantenha na geladeira até ser servido.
Esta massa é firme, mas macia, parecendo uma esponja. O bicarbonato escurece o chocolate, deixando-o com aparência de pão-de-mel. Não exagere no açúcar da massa, pois o gostoso é o contraste do ponto certo de açúcar com o doce do recheio e cobertura.

Pavê de Cupuaçu

dezembro12 069
Esta receita rende 12 porções e você vai precisar de:
1 disco de pão-de-ló comprado pronto ou uma receita de pão-de-ló
1 xícara (chá) de refrigerante tipo citrus
1/2  xícara (chá) de nozes picadas
1/2 xícara (chá) de chocolate meio amargo picado
1 xícara (chá) de cerejas frescas picadas
200g de poupa de cupuaçu (2 pacotes) congelada
1 pote (400g) de nata
1 lata de leite condensado
meio litro de creme para chantili, batido em ponto firme (pode ser o fresco ou os das marcas que sempre dão certo no ponto – Amélia, Hu-lá-lá, etc)
1 pote (200g) de creme de ricota ou de creamcheese
Prepare o creme, batendo a poupa, o leite condensado, a nata e o creme de ricota no liquidificador. Reserve.
Bata o chantili e reserve.
Montagem:
Numa compoteira ou em um recipiente de servir coloque um pouco do chantili no fundo.
Corte o disco de pão-de-ló ao meio e acomode 1 camada sobre o creme chantili.Regue com um pouco do refrigerante citrus. Espalhe metade das nozes, chocolate e cerejas picados sobre o bolo.
Misture o creme de cupuaçu com a metade do chantili restante (reserve a outra metade para cobrir o pavê) e despeje metade desta mistura sobre a primeira camada.
Coloque o outro disco de bolo, regue com refrigerante, coloque nozes, chocolate e cerejas restantes.
Despeje o restante do creme de cupuaçu, dando atenção aos cantinhos, afastando o bolo com uma faca, para que o creme desça para as laterais também.
Decore com o chantili restante e enfeite com nozes e gotas de chocolate. Leve para gelar, de preferência de um dia para outro, ou por no mínimo 3 horas.
Caso queira, faça em porções individuais (aqui decoradas com biscoitos de chocolate picados).
dezembro12 103

Nova versão dos “Bombons de Festa”

dezembro12 039
Aproveitando que a tempestade veio com tudo esta tarde, fizemos estes bombons para dar de presente.
Helô modelou corações (ao alto, à esquerda) com a massa do bombom e ficaram muito bonitos.
Colocados numa caixinha, são uma delicada e doce lembrança.
Repetindo, então, a receita para quem não conhece e quer fazer junto com a criançada:
1 lata (ou pote) de doce de leite cremoso, da marca de sua preferência
2 colheres (sopa) de chocolate em pó (50% de cacau)
“Coisinhas de Natal picadas”: nozes, avelãs, figos secos, castanha-do-Pará, uvas passas (pique bastante, cerca de 2 xícaras)
“Arrozinho”, aquele que é docinho e vende em saquinhos
Biscoitos champanhe esfarelados
Coloque aos poucos as “coisinhas” picadas no doce de leite e chocolate, que estarão numa tigela, e com a colher, mexendo sempre, vá sentindo o ponto, acrescentando mais ou menos os ingredientes. Não tem medida certa, pois depende do gosto de cada um, mas você deve obter uma massa fácil de modelar com as mãos untadas, sem estar dura, formando bolinhas ou corações, como a Heloisa fez.
Banhe com cobertura de chocolate (usei cerca de 300g para cobrir 29 bolinhas e 8 corações) e enfeite enquanto o chocolate estiver ainda mole, para grudar.
dezembro12 038

Marshmallows cobertos, no palito.


Fácil de fazer e rápido de comer!

Você vai precisar de:
100g de Chocolate para cobertura – eu usei aqui a Cobertura Fracionada da Garoto (derreter por 1 minuto no microondas, mexer até ficar sem pedacinhos e utilizar enquanto ainda líquida, não é preciso “temperar”)
Marshmallows coloridos, cerca de 24 unidades – comprei os da marca Fini, que são deliciosos, em forma de tubo, que cortei para ficarem com 5 a 6 cm. Eles também têm em formato de flores, bolinhas e tubinhos torcidos.
Palitos para pirulitos, quantos forem os mashmalows.
Confeitos coloridos (opcional).
papel laminado.

Finque os palitos nos marshmallows e banhe no chocolate, não deixando muito para não escorrer.

Deixe repousando na folha de papel alumínio e se quiser coloque os confeitos enquanto o chocolate ainda estiver líquido.
Após uns 15 minutos em clima fresco já estarão prontos.
Coloquei-os em um recipiente fechado. Em festinhas, finque-os em suportes de isopor.
As crianças poderão fazer para alguma festinha entre os amigos.

Torta Mix de Frutas Secas e Maçãs


Massa:
250g de farinha de trigo
125g de manteiga
2 colheres (sopa) de açúcar
1 ovo
3 colheres (sopa) de água
Bater no processador, misturar levemente, formar bola,levar à geladeira 30 min.
Recheio:
2 ovos batidos
200g de creme de leite
Misture e reserve.
80g de chocolate ao leite (Lacta)
2 maçãs pequenas picadinhas
450g de frutas secas picadas, entre elas damascos, avelãs torradas e picadas, tâmaras picadas, passas de uvas.
Preparo:
Pré-aqueça o forno a 200ºC.
Abra a massa em superfície enfarinhada, cubra a forma com ela (não precisa untar a forma). Fure todo fundo e laterais com um garfo. Forre com papel alumínio e coloque feijões para cobrir. Leve a assar por 15 minutos. Retire o papel alumínio com os feijões.
Distribua o mix de frutas na massa e despeje o creme batido com os ovos, do centro para as pontas.
Leve para assar por mais 20 minutos, ou até as bordas começarem a dourar (não muito).
Sirva morna ou com sorvete.

Agradeço a inspiração do programa A Confeitaria, no Canal Bem Simples. Peço desculpas ao apresentador Diego Lozano por não anotar as quantidades sugeridas em sua receita, de maneira que esta aqui é minha versão.

Cheesecake com cobertura de chocolate Ferrero Roche.


Massa da base:
1 pacote de biscoito integral com gergelim
70 a 80 g de manteiga derretida
3 colheres (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de água gelada se necessário para dar o ponto da farofa.
Bata tudo no processador de alimentos e acrescente a água somente se a farofa ficar muito seca. Não deve ficar pastosa, apenas úmida.
Forre o fundo e envolva as laterais internas de uma forma de torta, de aro removível, com papel manteiga untado. Coloque a farofa no fundo e nas laterais, acertando e apertando com uma colher de chá a superfície.As laterais devem ficar com 3 a 4 dedos de altura e bem fininhas. Leve ao freezer enquanto prepara a primeira camada de recheio.
1.ª Camada de Cheesecake:
1 pote de creme de ricota
1 envelope de gelatina em pó sem sabor
meia xícara (chá) de água para hidratar+ meia para dissolver
1 lata de leite condensado
essência de rum ou baunilha (1 colher de chá)
Hidrate a gelatina, leve ao microondas por 15 segundos (PA) e acrescente a outra metade de água, para dissolver.
Junte todos os ingredientes no processador ou liquidificador e bata para misturar. Coloque o creme na base da torta e leve para gelar (30 minutos).
2.ª Camada de Chocolate:
1 lata de creme de leite ou 1 pote de nata (vai ficar mais cremosa)
1 tablete de chocolate Lacta sabor avelãs, picado e derretido por 1 minuto no microondas por 1 minuto.
1 envelope de gelatina em pó sem sabor, preparada como anteriormente descrito.
Misture tudo numa tigela e coloque sobre o primeiro creme (branco). Leve mais 30 minutos para gelar.
3.ª Camada de Chocolate e Bombons Ferrero Roche:
1 tablete de chocolate Lacta sabor avelãs, derretido como anteriormente
meia lata de creme de leite
Bombons Ferrero Roche cortados ao meio, na quantidade que desejar (sugiro uma metade por fatia).
Misture o creme de leite ao chocolate derretido, formando uma espécie de ganache. Coloque sobre o creme de chocolate anterior e decore a gosto com as metades dos bombons. Leve para gelar ainda na forma e retire da geladeira um pouco antes de servir, retirando com cuidado o aro e o papel manteiga e com mais cuidado ainda coloque sobre o prato de servir.

Nota: esta torta foi inspirada naquela apresentada pela Revista Nestlé deste mês, que traz novidades deliciosas. Procurem conhecer o site, pois vale a pena!

Cheesecake de chocolate com chantilly

cheesecake de chocolate, by Cybele
Para esta torta fácil de fazer você vai precisar:
50g de biscoitos tipo fibrocraker
80g de biscoitos maisena
80g de manteiga derretida
Bata no processador de alimentos os biscoitos e depois acrescente a manteiga derretida, para formar uma farofinha úmida (se necessário, acrescente 1 colher de sopa de água, mas não exagere).
Unte uma forma de aro removível (23 cm) e cubra o fundo e as laterais com papel manteiga, também untado.
Forre o fundo da forma com a farofinha, apertando um pouco com as costas de uma colher para acertar. Leve ao frezeer o tempo em que prepara o creme:
200g de requeijão cremoso (1 pote)
220g de creme de queijo minas (gostei do Tirolês)
1 caixinha ou 1 lata de leite condensado (395g)
4 colheres (sopa) de cacau em pó
1 envelope de gelatina em pó sem sabor, dissolvida em meia xícara (chá) de água e levada ao microondas por 15 segundos em PA para amolecer.
gotas de essência de sua preferência (sugiro laranja ou café)
Bata no processador os ingredientes e despeje o creme sobre a base de biscoitos da torta.Leve por 5 minutos ao freezer e depois deixe terminar de endurecer na geladeira por 1 a 2 horas.
Ainda na forma, cubra com uma generosa camada de chantilly estabilizado (a Sandra, da Santa Gastronomia já ensinou como se faz, vão lá que vocês aprendem) ou aqueles nosso amigos que nunca desandam (Hu-lá-lá, Amélia, Vigor, Fleischman,…). Deixe mais 1 hora na geladeira e depois desenforme com cuidado, retirando delicadamente o papel das laterais.
A base de biscoitos com mistura de biscoitos doce + fibrocracker quebram o doce excessivo de muitas massas por aí e dão uma “crocância” que contrasta com o creme (nossa! estou parecendo os juízes do Masterchef Austrália falando…). O creme de queijo minas e o requeijão também contrastam com o doce do leite condensado.