Bolo gelado de Coco

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Tenho uma amiga que adora doces mas é um desastre na cozinha, por isso toda vez que faço uma “experiência” ela a aceita com um prazer que me faz sentir uma “vera mamma italiana”. Ela me deu de presente um pedaço de bolo de coco que comprou e “sugeriu” que eu aprendesse a receita, então…
Bolo: faça aquela sua receita de bolo simples, mas infalível-> 3 ovos separados com as claras batidas em neve, 1 xíc. (chá) de açúcar, 1 e 1/2 xíc. de farinha de trigo, 1 xíc. (chá) de leite, 3 col.(sopa) de margarina ou manteiga sem sal, 1 col (sobremesa) de fermento em pó, 1 col.(chá) de essência. Bata as gemas com o açúcar até ficar um creme branco, junte a manteiga, bata, depois alterne o leite com a farinha, batendo. Junte delicadamente a metade das claras em neve, misture delicadamente, depois o restante, sempre com cuidado para não “quebrar” a estrutura das claras e por fim o fermento e a essência. Forma média retangular (a minha é a de 22 X 33 cm), untada e enfarinhada. Asse em forno pré-aquecido por uns 35 minutos.
Calda para molhar o bolo: 400 ml de leite + 1 vidrinho de leite de coco + 4 col. (sopa) de açúcar. Ferva um pouco e reserve. Fure o bolo quente com um garfo e espalhe a calda quente por cima (deixe um pouquinho…), espalhe sobre o bolo 100 g de coco ralado fresco ou flocos de coco reidratado.Jogue por cima do coco aquele restinho de calda que reservou.
Cubra com papel alumínio e leve para gelar de um dia para outro, de preferência. Depois de frio, corte em quadradinhos.
Pode ser embrulhado, para picnics e festinhas infantis.

Um doce, para tirar o amargo…

Pudim de tapioca e coco

Este jeito de fazer tapioca ficou bem fácil e gostoso. A calda eu improvisei com suco Clight de frutas vermelhas, com um contraste interessante.
Eu já havia feito um pudim de tapioca, colocando para cozinhar um pouco no leite, mas desta vez resolvi usar o microondas e deu certo.
Pudim de tapioca com coco:
2 xícaras (chá) de tapioca granulada
50g de coco ralado reidratado ou 2 xícaras de coco fresco
1/2 lata de leite condensado
2 medidas de leite comum (use a lata do leite condensado)
Misture a tapioca com o coco e coloque em uma forma de buraco, untada.Aqueça bem os leites e jogue sobre a mistura de tapioca, mexendo para incorporar. Feche com um filme plástico a forma e deixe quieto até a tapioca absorver o leite. Quando isso acontecer, leve ao microondas por 4 a 5 minutos em PA, retire e deixe esfriar ou coloque na geladeira para gelar.
Calda com suco em pó (Clight):
metade do conjunto de sachê para suco de frutas vermelhas (para preparar apenas 500ml)
2 xícaras (chá) de água
1 colher (sopa) rasa de amido de milho
Leve ao fogo lento para engrossar e empregue quando frio

Empreguei este recurso pois não tinha morangos ou framboesas frescas ou congeladas em casa. Ficou interessante, com a vantagem de ser diet.

by Cybele, pudim de tapioca com calda vermelha


Caso goste do pudim mais doce, use uma medida inteira de leite condensado.

Docinhos sabor morango

 

Docinhos de morango, by Cybele

Levei estes docinhos feitos com côco, leite condensado e gelatina de morango para as amigas do Ateliê Lahera provarem e os fotografei sobre o pratinho de bolo pintado pela Sandra Lucchesi.
Docinhos sabor morango:
1 lata de leite condensado
1 pacote de gelatina de morango
250ml de água
1 pacote (100g) de côco ralado
1 colher (sopa) rasa de manteiga
Aqueça a água e dissolva a gelatina; acrescente os demais ingredientes e leve ao fogo; não deixe ferver demais, não como brigadeiro que desgruda do fundo, senão ficará muito duro: o ponto é um pouco mais depois de quando começar a fazer borbulhas nas bordas.
Coloque a massa em um prato untado com manteiga e leve à geladeira até o dia seguinte, quando então você poderá modelar, com as mãos untadas, pequenos morangos e passar no açucar granulado. Coloque em forminhas, com uma folhinha para decorar (buxinho ou murta).
E falando na amiga Sandra Lucchesi, tenho em minha cozinha um lindo prato em cerâmica pintada, com motivo da Toscana, uma linda vila ao luar. Muito romântico e inspirador.

cerâmica pintada, By Sandra Lucchesi

Bolo de Mandioca


Provamos hoje esta receita no intervalo do café no Ateliê Lahera, preparada pelas hábeis mãos de nossa amiga Hilda.
500g de mandioca crua, descascada e ralada
1 pacote (100g) de coco ralado sem açúcar, reidratado com água quente
1/2 vidro de leite de coco
4 ovos separados, claras em neve
150g de manteiga
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
3 colheres (chá) de fermento em pó químico
Preaqueça o forno à temperatura média e unte uma assadeira média (não enfarinhe).
Bata a manteiga com o açúcar, acrescentando aos poucos as gemas e os demais ingredientes, sendo o fermento e as claras em neve por último, muito delicadamente. Coloque a massa rapidamente na forma e no forno e asse por cerca de 20 a 25 minutos, até firmar. Depois de assado e morno, corte em quadrados.
Lembra muito um bombocado, não sendo enjoativo.

BOLO DE COCO E AMENDOIM

Mais uma receita resgatada da Revista Guiacozinha – n.º40 – Ano I Ed. Abril (Receita da Maguary)

Receita Maguary

Massa:
6 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
1 xícara (chá) de farinha de trigo
¾ de xícara (chá) de coco ralado fresco ou reidratdo
½ xícara de açúcar
¼ de xícara (chá) de flocos de milho moídos
½ colher (chá) de fermento em pó
1 ovo
Cobertura:
1 lata de leite condensado
¼ de xícara (chá) de pasta de amendoim
½ xícara de flocos de milho moídos
½ xícara (chá) de coco ralado
Pré-aqueça o forno a 180ºC e unte uma assadeira média.
Coloque numa panela a manteiga para derreter e junte os demais ingredientes da massa, misturando bem. Coloque a massa na assadeira.
Misture o leite condensado com a pasta de amendoim e jogue sobre a massa.
Misture o coco ralado com os flocos de milho e coloque sobre a cobertura.
Leve para assar por 20 ou 30 minutos, até dourar levemente.
Depois de frio, corte em losangos.