Pavê de Cupuaçu

dezembro12 069
Esta receita rende 12 porções e você vai precisar de:
1 disco de pão-de-ló comprado pronto ou uma receita de pão-de-ló
1 xícara (chá) de refrigerante tipo citrus
1/2  xícara (chá) de nozes picadas
1/2 xícara (chá) de chocolate meio amargo picado
1 xícara (chá) de cerejas frescas picadas
200g de poupa de cupuaçu (2 pacotes) congelada
1 pote (400g) de nata
1 lata de leite condensado
meio litro de creme para chantili, batido em ponto firme (pode ser o fresco ou os das marcas que sempre dão certo no ponto – Amélia, Hu-lá-lá, etc)
1 pote (200g) de creme de ricota ou de creamcheese
Prepare o creme, batendo a poupa, o leite condensado, a nata e o creme de ricota no liquidificador. Reserve.
Bata o chantili e reserve.
Montagem:
Numa compoteira ou em um recipiente de servir coloque um pouco do chantili no fundo.
Corte o disco de pão-de-ló ao meio e acomode 1 camada sobre o creme chantili.Regue com um pouco do refrigerante citrus. Espalhe metade das nozes, chocolate e cerejas picados sobre o bolo.
Misture o creme de cupuaçu com a metade do chantili restante (reserve a outra metade para cobrir o pavê) e despeje metade desta mistura sobre a primeira camada.
Coloque o outro disco de bolo, regue com refrigerante, coloque nozes, chocolate e cerejas restantes.
Despeje o restante do creme de cupuaçu, dando atenção aos cantinhos, afastando o bolo com uma faca, para que o creme desça para as laterais também.
Decore com o chantili restante e enfeite com nozes e gotas de chocolate. Leve para gelar, de preferência de um dia para outro, ou por no mínimo 3 horas.
Caso queira, faça em porções individuais (aqui decoradas com biscoitos de chocolate picados).
dezembro12 103
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Cheesecake com cobertura de chocolate Ferrero Roche.


Massa da base:
1 pacote de biscoito integral com gergelim
70 a 80 g de manteiga derretida
3 colheres (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de água gelada se necessário para dar o ponto da farofa.
Bata tudo no processador de alimentos e acrescente a água somente se a farofa ficar muito seca. Não deve ficar pastosa, apenas úmida.
Forre o fundo e envolva as laterais internas de uma forma de torta, de aro removível, com papel manteiga untado. Coloque a farofa no fundo e nas laterais, acertando e apertando com uma colher de chá a superfície.As laterais devem ficar com 3 a 4 dedos de altura e bem fininhas. Leve ao freezer enquanto prepara a primeira camada de recheio.
1.ª Camada de Cheesecake:
1 pote de creme de ricota
1 envelope de gelatina em pó sem sabor
meia xícara (chá) de água para hidratar+ meia para dissolver
1 lata de leite condensado
essência de rum ou baunilha (1 colher de chá)
Hidrate a gelatina, leve ao microondas por 15 segundos (PA) e acrescente a outra metade de água, para dissolver.
Junte todos os ingredientes no processador ou liquidificador e bata para misturar. Coloque o creme na base da torta e leve para gelar (30 minutos).
2.ª Camada de Chocolate:
1 lata de creme de leite ou 1 pote de nata (vai ficar mais cremosa)
1 tablete de chocolate Lacta sabor avelãs, picado e derretido por 1 minuto no microondas por 1 minuto.
1 envelope de gelatina em pó sem sabor, preparada como anteriormente descrito.
Misture tudo numa tigela e coloque sobre o primeiro creme (branco). Leve mais 30 minutos para gelar.
3.ª Camada de Chocolate e Bombons Ferrero Roche:
1 tablete de chocolate Lacta sabor avelãs, derretido como anteriormente
meia lata de creme de leite
Bombons Ferrero Roche cortados ao meio, na quantidade que desejar (sugiro uma metade por fatia).
Misture o creme de leite ao chocolate derretido, formando uma espécie de ganache. Coloque sobre o creme de chocolate anterior e decore a gosto com as metades dos bombons. Leve para gelar ainda na forma e retire da geladeira um pouco antes de servir, retirando com cuidado o aro e o papel manteiga e com mais cuidado ainda coloque sobre o prato de servir.

Nota: esta torta foi inspirada naquela apresentada pela Revista Nestlé deste mês, que traz novidades deliciosas. Procurem conhecer o site, pois vale a pena!

Cheesecake de chocolate com chantilly

cheesecake de chocolate, by Cybele
Para esta torta fácil de fazer você vai precisar:
50g de biscoitos tipo fibrocraker
80g de biscoitos maisena
80g de manteiga derretida
Bata no processador de alimentos os biscoitos e depois acrescente a manteiga derretida, para formar uma farofinha úmida (se necessário, acrescente 1 colher de sopa de água, mas não exagere).
Unte uma forma de aro removível (23 cm) e cubra o fundo e as laterais com papel manteiga, também untado.
Forre o fundo da forma com a farofinha, apertando um pouco com as costas de uma colher para acertar. Leve ao frezeer o tempo em que prepara o creme:
200g de requeijão cremoso (1 pote)
220g de creme de queijo minas (gostei do Tirolês)
1 caixinha ou 1 lata de leite condensado (395g)
4 colheres (sopa) de cacau em pó
1 envelope de gelatina em pó sem sabor, dissolvida em meia xícara (chá) de água e levada ao microondas por 15 segundos em PA para amolecer.
gotas de essência de sua preferência (sugiro laranja ou café)
Bata no processador os ingredientes e despeje o creme sobre a base de biscoitos da torta.Leve por 5 minutos ao freezer e depois deixe terminar de endurecer na geladeira por 1 a 2 horas.
Ainda na forma, cubra com uma generosa camada de chantilly estabilizado (a Sandra, da Santa Gastronomia já ensinou como se faz, vão lá que vocês aprendem) ou aqueles nosso amigos que nunca desandam (Hu-lá-lá, Amélia, Vigor, Fleischman,…). Deixe mais 1 hora na geladeira e depois desenforme com cuidado, retirando delicadamente o papel das laterais.
A base de biscoitos com mistura de biscoitos doce + fibrocracker quebram o doce excessivo de muitas massas por aí e dão uma “crocância” que contrasta com o creme (nossa! estou parecendo os juízes do Masterchef Austrália falando…). O creme de queijo minas e o requeijão também contrastam com o doce do leite condensado.

Torta de Jaca

Torta de Jaca, by Cybele

Encontrei uma bandejinha de jaca mole no sacolão e me veio a ideia de fazer uma torta com ela.
Para quem nunca comeu jaca, saiba que tem dois tipos, a mole e a dura, e que o cheiro lembra muito ao da banana. Para comer eu prefiro a jaca dura, mas acho que para a torta fica melhor a mole.
Então, é uma torta aberta, tipo “pie”, com recheio de creamcheese e aromatizada com limão siciliano, canela e gengibre ralado.
Massa:
250g de farinha de trigo
100g de manteiga + 2 colheres (sopa) de margarina
2 colheres(sopa) de açúcar mascavo
2 ou 3 colheres (sopa) de água gelada, se for necessário.
raspas de limão siciliano (1 colher de café), somente a parte amarela.
Misture no processador os ingredientes, menos a água, aos pulsos. Veja a consistência: se ficar muito dura, acrescente a água, colher por vez, mas não deixe ficar molenga. Embrulhe em filme plástico e leve para gelar por 30 minutos.
Recheio:
150g de creamcheese
200g de creme de leite
2 gemas
2 ou 3 colheres (sopa) de açúcar branco
raspas da casca + o suco de um limão siciliano
1 colher (sopa) de maisena ou de farinha
Bata no processador e reserve.
135 a 140g de frutos da jaca, retirados os caroços e a pelinha de dentro.
raspas de limão
1 colher (café) de raspas de gengibre fresco
1 colher (café) de canela em pó
Misture numa tigela, sem desmanchar os gomos da jaca e reserve.
Preparo:
Unte um refratário de 22 cm; preaqueça o forno à 180ºC.
Abra a massa em superfície enfarinhada e coloque no refratário, ajeitando com os dedos a massa no fundo e nas laterais. Fure a massa, para não levantar. Preasse a massa da torta por uns 10 minutos e retire do forno.
Coloque o creme sobre a massa e sobre o creme os gomos de jaca. Polvilhe canela e leve a assar por cerca de 40 minutos, sem deixar a massa ficar morena demais, mas com o recheio começando a dourar.
Sirva fria.

Panacotta com geleia da amoras

Panacotta, by Cybele


1 envelope de gelatina em pó sem sabor, dissolvida em meia xícara (chá) de água, levada ao microondas por 15 segundos em PA e completada com a restante meia xícara de água, misturando. Reserve.
Bata no liquidificador:
200g de requeijão cremoso, cream cheese ou creme de ricota. Com cada um deles o sabor ficará diferente: vale a pena experimentar.
200g de creme de leite ou nata
meia lata de leite condensado ou 3 colheres (sopa) de açúcar
Depois de misturado, acrescente a gelatina e bata apenas para misturar.
Coloque o creme obtido em uma forma untada ou em tacinhas individuais. Leve à geladeira por 3 horas.
Decore com geleia de amoras dissolvida em suco de laranja. Dependendo da consistencia da geleia, a proporção será de 1 xícara (chá) de suco para 1 vidrinho de geléia. Ornamente também com amoras frescas e folhinhas de hortelã.

Massa curta com molho cremoso de abóbora

Tortinho com molho cremoso de abóbora

O creme de abóbora ficou muito leve, pois usei coalhada ao invés de creme de leite.
Cozinhe abóbora cortada em cubinhos em água (cerca de 300g), bata no liquidificador com 1 copo de coalhada, um fio de óleo (não usei azeite), uma pitada de sal, uma pitada de páprica e uma pitada de noz moscada. Leve ao fogo apenas para aquecer e junte 2 ou 3 colheres (sopa) de queijo ralado. Prove o sal.
Cozinhe uma massa curta al dente, neste caso o macarrão tortinho, podendo ser também penne,farfale ou outro.Escorra. Incorpore o molho e sirva quente.