Casinha de Pão de Mel

dezembro13 017

Vasculhei revistas guardadas com “receitas para fazer um dia” e preparei esta Casinha de Pão de Mel, baseando-me na receita e moldes da revista Festas Faça Fácil (1993), editora Globo, cuja edição traz receitas de Natal, tais como pãezinhos de São Nicolau, pão estrela, buche de Noel, biscoitos de especiarias, bolo de Natal,…
Foram necessárias algumas adaptações com relação ao tempo no forno, mas a massa ficou saborosa e farei biscoitos de mel com ela (olha a dica!). Deixo aqui a receita que fiz, com o meu tempo de forno:
Casinha de Pão de Mel (fazer 2 receitas para a casinha)
Massa:
4 col(sopa) de mel (90 g)
1 xícara (chá) de açúcar mascavo
3 col (sopa) de manteiga ou margarina sem sal (45g)
2 e 1/2 xícaras a 3 (chá) de farinha de trigo (375g)
1 col (chá) de canela em pó + 1/2 col (chá) noz-moscada + 1/2 col(chá) cravo moído + 1 col (chá) de gengibre em pó
1 col(sopa) de raspas de 1 limão
1 col(sopa) de suco de limão
1 ovo
1 col (chá) de bicarbonato de sódio
1 pitada de sal
gotas de essências (laranja, nozes, baunilha, mel, cravo…)
Preparo:
Pré-aqueça o forno a 180ºC, unte as costas de um tabuleiro de 30X45 cm, cubra com papel manteiga também untado.Reserve.
Coloque o mel+açúcar+manteiga numa tigela e leve ao microondas por 30 seg, para derreter, retire, mexa e se necessário para dissolver o açúcar coloque mais 20 seg (PA).Reserve.
Numa tigela grande, coloque a farinha (reserve meia xícara de farinha sem usar) com as especiarias, o sal, o bicarbonato e as raspas de limão. Faça um buraco no meio da farinha e despeje a mistura de mel no centro com o suco de limão e comece a misturar com a espátula. Acrescente o ovo e amasse para homogeneizar, colocando aos poucos a 1/2 xícara de farinha que ficou à parte. Aromatize com a essência de sua preferência. Importante: leve para gelar por pelo menos uma hora, para facilitar o trabalho.
Depois deste tempo abra a massa sobre um plástico enfarinhado, deixando pouco menor que o tamanho do fundo do tabuleiro e na espessura de 0,5cm. Se você amassar um pouco o plástico no qual estirou a massa, formará efeitos interessantes, que ficarão no pão de mel assado.Com cuidado, vire sobre o tabuleiro, apare as bordas e leve para assar por 15 minutos. É preciso que ele fique firme e dourado, mas se deixar muito tempo ficará duro e não será possível cortar as peças.
Quando sentir que está firme, retire do forno e coloque sobre uma grade reta para amornar ou sobre a pia.
Ainda morno, recorte as peças (se esfriar não será possível cortar) com uma faca afiada e reserve cuidadosamente, para não quebrarem. Estude a melhor maneira de ordenar os moldes sobre o pão assado, para não haver desperdício.
Observação: para a casinha são necessárias duas receitas. Enquanto uma está assando, faça outra.

molde da casinha pão de mel

Depois das peças recortadas, é hora de juntá-las.
Montagem:
Defina uma superfície na qual ficará a casinha (um prato retangular) e monte as peças, fixando-as com glacê real e com palitos de dente. Vá devagar, não tenha pressa.
Deixe de lado balas de goma, confeitos coloridos e prateados, palitos de chocolate, etc.
Preparei 250g de glacê real, mas 300g serão melhor para fixar as peças e decorar a casinha. Com o glacê, faça efeitos de neve (bico de confeitar ou saquinho furado). Não quer ter muito trabalho? Compre o Glacê Real da Arcor, pacote de 1 kg. É prático e dá certo. Assim você usa o que precisa e guarda o restante para outras decorações. Lembre-se que as balinhas deverão ser fixadas com o glacê real ainda mole, por isso faça a decoração por partes, a seu gosto.

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Depois de terminada a decoração, deixe secar bem o glacê antes de mexer a casinha, para não quebrar.
Eu já fiz uma casinha menor, diminuindo o tamanho das paredes (por exemplo 7cm) e do telhado (por exemplo 12 cm), ou torná-la mais parecida com uma casinha de floresta, aumentando o ângulo das paredes frontal e do fundo. Neste caso, fiz apenas uma receita.

Tenho certeza que você, que é muito caprichosa, vai fazer bonequinhos de pão de mel para decorar esta casinha, não vai? Fica aí a ideia.

Feliz Natal!!

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Pão de Mel

outubro13 005
Esta receita foi passada pela culinarista e chocolatier Dalva Zanforlin, que deu uma excelente aula gratuita no site EduK, sobre chocolates.
Fiz os pães de mel, que ficaram ótimos!,mas cometi o erro de preparar uma receita inteira (rende 40 unidades) e eu só dispunha de 12 forminhas de mini bolos. Para não perder a massa, coloquei o restante em uma forma de bolo inglês e foi um sucesso! Agora, farei assim para colocar na mesa do Natal ou para presentear um amigo especial! E também as unidades menores pra venda, é claro.
Receita, com a licença da Dalva:
Massa:
3 xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada
1 e meia xícara (chá) de açúcar mascavo escuro, molhadinho.
1 xícara (chá) de mel
1 xícara (chá) de leite
4 ovos inteiros
3 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
1 xícara (chá) de chocolate em pó 50% cacau (não use achocolatado, pois fica ruim)
1 colher (sobremesa) de bicarbonato de sódio
1 pitada de sal
1 colher (chá) de aroma de baunilha ou nozes
1 colher (sopa) de especiarias diversas (misture canela, noz moscada, cravo, gengibre) ou de mix para pão de mel, comprado em lojas especializadas.
Recheio:
500 g de doce de leite de boa qualidade
gotas de essência de laranja ou 3 colheres (chá) de licor de laranja ou raspas de laranja desidratada
Cobertura:
500 g de cobertura fracionada sabor chocolate meio amargo
Modo de preparar:
Pré-aqueça o forno a 180ºC e unte 30 a 40 forminhas de pão de mel ou de mini bolo.
Bata os ovos com a manteiga e o açúcar e aos poucos, alternadamente, vá acrescentando os demais ingredientes, deixando o bicarbonato de sódio por último.
Para facilitar a colocação da massa nas forminhas, use um saco de confeitar, enchendo somente até a metade da forma, pois o pão cresce muito.
Coloque as forminhas em uma assadeira de base baixa (as de pizza), para facilitar o manuseio, e leve a assar por cerca de 15 a 20 minutos, dependendo do seu forno. Deve ficar bem assado. Não se preocupe pois o pão fica firme mas tenro por dentro.
Depois de frio e desenformado, parta os pães de mel ao meio no sentido horizontal e recheie com doce de leite (ou até com brigadeiro mole!), fechando as metades como um pequeno sanduíche.
Derreta a cobertura picada, conforme as instruções do fabricante (normalmente 1 minuto no microondas, desligando e mexendo para amolecer; se necessário, mais 30 segundos; mexa para esfriar um pouco e empregue).
Faça “banho de imersão” nos pães de mel, um a um, retirando-os com o garfinho especial (eu, que não tinha, usei um garfo grande de dois dentes) e deixando secar sobre papel manteiga. Depois de seco, cerca de 1 ou 2 horas, dependendo do clima, pode-se embalar.
Rende 30 a 40 unidades e a validade é de 7 dias.
O que fiz, maior, deu certo também e parti ao meio (corte sagital, diriam os cirurgiões de plantão), recheei com doce de leite aromatizado e joguei por cima cobertura de chocolate meio amargo como base e cobertura de chocolate branco para enfeitar, com confetes de chocolate par colorir (afinal, é Natal!), Comemos as fatias com sorvete de creme, neste calor infernal que está fazendo na primavera de 2013 em S.Paulo!
Penso que pode ser feito em assadeira retangular e depois cortado em quadrados ou círculos e as sobras aproveitadas para se fazer “cake pops” cobertos de chocolate, que tal?
outubro13 010

Sugestão para o sorvete nosso de cada dia: calda de vinho.

Já preparei a deliciosa calda de vinho que a amiga Tania Saj me ensinou a fazer.
Está na geladeira, numa garrafinha (decanter) que será levada ao jantar de Natal e jogada generosamente sobre o sorvete de creme.
Aproveite um vinho bem comum, baratinho mesmo (aquele que você ganhou mas não tem coragem de beber…) e faça a calda assim:
1 garrafa (1 litro ou 750 ml) de vinho de mesa simples
1 e meia xícara (chá) de açúcar cristal ou granulado
1 pau de canela
alguns cravos-da-Índia ou 1 anis estrelado
Coloque tudo em uma panela e deixe em fogo médio até reduzir à metade (ou um pouco menos). Pronto, só isso! Leve a gelar e use em sorvetes ou em mousses (Mousse de iogurte).

Torta de Jaca

Torta de Jaca, by Cybele

Encontrei uma bandejinha de jaca mole no sacolão e me veio a ideia de fazer uma torta com ela.
Para quem nunca comeu jaca, saiba que tem dois tipos, a mole e a dura, e que o cheiro lembra muito ao da banana. Para comer eu prefiro a jaca dura, mas acho que para a torta fica melhor a mole.
Então, é uma torta aberta, tipo “pie”, com recheio de creamcheese e aromatizada com limão siciliano, canela e gengibre ralado.
Massa:
250g de farinha de trigo
100g de manteiga + 2 colheres (sopa) de margarina
2 colheres(sopa) de açúcar mascavo
2 ou 3 colheres (sopa) de água gelada, se for necessário.
raspas de limão siciliano (1 colher de café), somente a parte amarela.
Misture no processador os ingredientes, menos a água, aos pulsos. Veja a consistência: se ficar muito dura, acrescente a água, colher por vez, mas não deixe ficar molenga. Embrulhe em filme plástico e leve para gelar por 30 minutos.
Recheio:
150g de creamcheese
200g de creme de leite
2 gemas
2 ou 3 colheres (sopa) de açúcar branco
raspas da casca + o suco de um limão siciliano
1 colher (sopa) de maisena ou de farinha
Bata no processador e reserve.
135 a 140g de frutos da jaca, retirados os caroços e a pelinha de dentro.
raspas de limão
1 colher (café) de raspas de gengibre fresco
1 colher (café) de canela em pó
Misture numa tigela, sem desmanchar os gomos da jaca e reserve.
Preparo:
Unte um refratário de 22 cm; preaqueça o forno à 180ºC.
Abra a massa em superfície enfarinhada e coloque no refratário, ajeitando com os dedos a massa no fundo e nas laterais. Fure a massa, para não levantar. Preasse a massa da torta por uns 10 minutos e retire do forno.
Coloque o creme sobre a massa e sobre o creme os gomos de jaca. Polvilhe canela e leve a assar por cerca de 40 minutos, sem deixar a massa ficar morena demais, mas com o recheio começando a dourar.
Sirva fria.