Bolo de Chocolate

Não precisa ter motivo nenhum para se fazer um bolo assim: basta bater aquela vontade de comer uma deliciosa fatia carregada de sabor, com cor intensa, recheada de creme de chocolate e coberta com chantilly…

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Pré-aqueça o forno a 180º C; forre uma forma de aro desmontável com papel manteiga untado (laterais e fundo).
Massa:
4 ovos separados, claras em neve firme
1 xícara (chá) de açúcar demerara ou mascavo
3/4 de xícara (chá) de óleo
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de chocolate em pó (50% cacau)
1 xícara (chá) de café forte morno
1 e 1/2 colher (chá) de fermento em pó
1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1 pitada de sal
essência de café ou de baunilha
Peneire a farinha com o chocolate, o fermento e o bicarbonato e reserve.
Bata as claras em neve e reserve.
Bata bem as gemas com o açúcar, depois acrescente o óleo e continue a bater.
Sem parar de bater, acrescente alternadamente a mistura de farinha e o café forte, sendo a última porção a de farinha; não deve ficar muito duro e caso aconteça coloque um pouquinho de água morna (2 colheres de sopa).
Agora, sem bater, acrescente delicadamente 1/3 das claras em neve e misture manual e delicadamente, para amolecer a massa; acrescente o restante das claras, cuidando para que não rompa a estrutura das mesmas.
Coloque a massa na forma preparada (eu gosto de colocar a forma de aro em uma outra assadeira retangular, pois fica mais fácil de manusear no forno).
Leve a assar por cerca de 45 a 50 minutos. Aos 40 minutos, aproximadamente, verifique com um palito se a massa está assada (palito fincado no centro deve sair seco).
Depois de assado e frio, parta o bolo em três camadas e reserve para rechear e cobrir.
Cobertura:
1/3 de litro de chantilly Hu-lá-lá ou Amélia, batido com 2 colheres (chá) de gelatina em pó sem sabor até ficar firme (a gelatina ajuda a “estabilizar” o chantilly e não deixá-lo escorrer no bolo).
Da quantidade obtida de creme reserve 1/3 para a cobertura.
Recheio:
2/3 do creme chantilly obtido misturado a 200g de chocolate para cobertura, derretido e frio.
Montagem:
Como o bolo normalmente forma um monte arredondado, esta camada deve ser nivelada ou então utilizada como base (a parte do fundo do bolo servirá como topo, por estar reta).À primeira camada, coloque metade do creme de chocolate; depois a segunda camada de bolo e a segunda camada de creme, terminando com a última de bolo.
Cubra com o creme chantilly restante e enfeite com bolinhas de chocolate crocante, com licor, com banana, mais chocolate ralado e granulado.
Ou faça a sua própria festa!
Mantenha na geladeira até ser servido.
Esta massa é firme, mas macia, parecendo uma esponja. O bicarbonato escurece o chocolate, deixando-o com aparência de pão-de-mel. Não exagere no açúcar da massa, pois o gostoso é o contraste do ponto certo de açúcar com o doce do recheio e cobertura.

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Massa para salgadinhos (empadinha, mini quiche, meia-lua)

dezembro12 091 Novamente a Revista Nestlé com Você (junho 2012) me deu uma ótima receita, que repasso e recomendo.
É uma massa de salgadinhos (empadinha, meia-lua, mini quiche, mini empada) muito leve e deliciosa de se trabalhar

dezembro12 090Fiz 4 mini quiches de 12 cm de diâmetro e 10 empadinhas pequenas fechadas.
Meus recheios foram de fundo de alcachofra refogado e queijo caseiro tipo ricota temperada (veja no final na postagem).

A receita original da Cozinha Nestlé:
1 pote de iogurte natural integral
2 gemas
200g de manteiga gelada picada (cerca de 1 xícara de chá)
Meia colher (sopa) de Fondor
4 xícaras (chá) de farinha de trigo
Misture os ingredientes, acrescentando a farinha aos poucos até a massa desgrudar das mãos.
Embrulhe em filme plástico e leve para a geladeira para descansar por 6 horas.
Abra a massa em superfície enfarinhada e corte em círculos com um cortador, para formar as meias-luas, empadas ou mini quiches.
Forre forminhas de empada com a massa (não precisa untar as formas), coloque 1 colher (chá) de recheio, feche com uma tampinha de massa, aparando as bordas com os dedos, pincele gema de ovo e leve a assar em forno pré aquecido (180ºC) por 30 minutos ou até dourar.
Rende 30 meias-luas, 40 mini quiches e 30 mini empadas.
Minhas considerações:
Não coloquei o Fondor e nem sal na massa.
Deixei menos tempo a massa na geladeira (5 horas), mas é importante não manusear muito a mesma, para não ficar borrachenta, misturando com a ponta dos dedos.
Depois de recheadas, tampadas e pinceladas com gema batida, coloque as forminhas em uma assadeira. Se forem de tamanhos diferentes, coloque sempre as maiores antes (10 minutos ou mais) e só depois as menores, para assarem juntas.
Recheio:
Fundos de alcachofra refogados
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200 g de fundos de alcachofra congelados, picados bem miudinho (como se fosse palmito picado)
1 tomate grande picado, sem sementes
2 ovos cozidos duros, picados
3 colheres (sopa) de salsinha picada
1 colher (sopa) de manjericão picado
1 cubinho de caldo de legumes ou de galinha
3 colheres (sopa) de óleo
1 colher de amido de milho (maisena)
1 xícara (chá) de leite
Refogue no óleo os ingredientes acima na ordem em fogo brando, mexendo sempre. Coloque o amido dissolvido no leite no final e ainda mexendo, deixe até engrossar um pouco. Reserve e empregue frio.
Queijo caseiro cremoso:

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Prepare com antecedência o queijinho tipo ricota, levando para ferver 1 litro de leite integral. Assim que começar a subir, diminua o fogo e jogue 1 xícara (café rasa) de vinagre branco ou suco de limão, mexendo rapidamente. Vai talhar. Desligue o fogo e deixe alguns minutos, coe numa peneira fininha (ou em um tecido de gaze) para retirar o soro. Depois é só empregar. Para 1 litro de leite integral você irá obter cerca de 1 xícara a 1 e meia xícara (chá) de queijo (dá um ótimo patê, quando temperado!).
Numa panela, coloque 2 colheres (sopa) de óleo e dissolva 1 cubinho de caldo de galinha ou legumes. Despeje o queijinho e misture com salsinha picada. Coloquei cerca de 150 g de queijo fresco que eu tinha, picado em cubinhos,depois também adicionei 1 colher de amido de milho (maisena) dissolvida em 1 xícara (chá) de leite, misturei até engrossar um pouco e reservei.
Sobre os dois recheios (e antes de fechar a quiche) coloquei um pedacinhos de blanquet de peru, mas é opcional.

Bolinhos de Peixe

Bolinhos de peixe

Bolinhos de peixe

Ficam gostosinhos e leves, um bom aperitivo.
Ingredientes:
500 a 600g de peixe branco (usei o Saint Peter) ou pescada (cuidado com as espinhas), cortado em cubos
metade de uma cebola picadinha
1 colher (sopa) de cheiro-verde ou salsinha picada
um pouco de manjericão picado
1 colher (café) de sal
1 ovo
1 xícara (chá rasa) de farinha de rosca

Coloque o peixe, o ovo, a cebola e os temperos no processador de alimentos e bata um pouco. Coloque esta massa numa tigela e acrescente a farinha de rosca. Amasse e deixe descansar um pouco, para pegar o ponto.
Faça bolinhas do tamanho de nozes, passe em um ovo batido, depois em um pouco de farinha de rosca e frite em bastante óleo quente, até dourar.
Acompanhe com algum molho de sua preferência (rosé, maionese caseira, molho tártaro, molho de ostras, etc).

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Marshmallows cobertos, no palito.


Fácil de fazer e rápido de comer!

Você vai precisar de:
100g de Chocolate para cobertura – eu usei aqui a Cobertura Fracionada da Garoto (derreter por 1 minuto no microondas, mexer até ficar sem pedacinhos e utilizar enquanto ainda líquida, não é preciso “temperar”)
Marshmallows coloridos, cerca de 24 unidades – comprei os da marca Fini, que são deliciosos, em forma de tubo, que cortei para ficarem com 5 a 6 cm. Eles também têm em formato de flores, bolinhas e tubinhos torcidos.
Palitos para pirulitos, quantos forem os mashmalows.
Confeitos coloridos (opcional).
papel laminado.

Finque os palitos nos marshmallows e banhe no chocolate, não deixando muito para não escorrer.

Deixe repousando na folha de papel alumínio e se quiser coloque os confeitos enquanto o chocolate ainda estiver líquido.
Após uns 15 minutos em clima fresco já estarão prontos.
Coloquei-os em um recipiente fechado. Em festinhas, finque-os em suportes de isopor.
As crianças poderão fazer para alguma festinha entre os amigos.

Bolo de Cenoura, com cara de festa!


Bolo de cenoura é tão fácil e tão gostoso, que pode ser usado até como bolo de aniversário. Este aqui levou um recheio de mousse de chocolate e uma cobertura de um falso ganache, ou como eu digo, um “enganache”. A decoração, a palheta de pintura,que foi feita com pasta americana,é minha homenagem à querida Helena, que completa 11 anos no dia 25.
Bolo de cenoura:
3 ovos separados, claras em neve
3 cenouras raladas
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 e meia xícara (chá) de açúcar
1 colher (sopa) de fermento em pó
2/3 de xícara (chá) de óleo ou margarina derretida
1 pitada de sal
1 pitada de gengibre em pó ou de noz moscada
Unte e enfarinhe uma forma redonda média, ou forre com papel manteiga untado o fundo e as laterais da forma (eu prefiro: sai mais fácil); pré-aqueça o forno à temperatura de 200ºC.
Misture a farinha com o açúcar, o fermento e o sal. Reserve.
Bata no liquidificador as gemas, o óleo e a cenoura aos poucos, para formar um creme. Reserve.
Bata as claras em neve e reserve.
Misture ao creme de cenoura os ingredientes secos aos poucos. Depois junte delicadamente as claras em neve, mantendo a estrutura da massa (não bata). Leve a assar por cerca de 25 a 30 minutos (depende de cada forno), até que fique levemente dourado (não deixe ressecar).
Prepare a Mousse de Chocolate:
1 envelope de gelatina em pó sem sabor
2 xícaras (chá) de água
200g de chocolate cobertura, amargo ou meio amargo
1 caixinha de creme de leite para chantily (tipo Hu-lá-lá, Amélia, Vigor,etc…), destes que não desandam.
1 colher(chá) de café solúvel (opcional, mas fica muito bom!)
Bata o creme chantily não muito firme.
Hidrate a gelatina em 1 xícara de água e leve ao microondas por 15 segundos em PA. Misture e adicione a outra xícara de água.
Derreta o chocolate em uma tigela no microondas por 1 minuto em PA (se necessário, coloque por mais 30 segundos). Misture e deixe esfriar.
Junte ao chantily batido a gelatina dissolvida e o chocolate derretido, misturando delicadamente. Logo, a mousse começará a firmar. Mantenha ao alcance.
Prepare a cobertura (“enganache”):
1 pote ou lata de doce de leite de boa qualidade (gosto dos produtos Mu-MU, Piá e Nestlé).
2 colheres generosas (sopa) de chocolate em pó (50% cacau)
1 pitadinha de sal, para quebrar o doce demais
leite ou creme de leite o suficiente para amolecer a mistura, a gosto
Bata o doce de leite com o chocolate na batedeira de mão, bastante para ficar cremoso. Se achar necessário, acrescente um pouco de leite ou creme de leite às colheradas (uma ou duas) e veja o ponto: se formar um creme macio, que não escorra mas que fique fácil de espalhar, aí está o ponto.
Montagem:
Corte o bolo frio ao meio. Coloque uma das partes novamente na forma que foi assado (eu gosto de inverter, ou seja, coloco a parte de cima como fundo do bolo, pois a de baixo está nivelada e o bolo fica mais bonito decorado). Coloque a mousse sobre a primeira parte do bolo e cubra com a segunda. Ajeite e leve um pouco à geladeira, só para firmar o mousse.
Retire-o da forma, coloque no prato de servir, proteja as bordas do prato com tirinhas de papel manteiga e cubra com o creme de chocolate (“enganache”). As tirinhas são então retiradas e seu prato está limpinho! Leve para a geladeira, para dar consistência á cobertura.
Decore com confeitos coloridos ou como quiser.
Este bolo de cenoura pode ser coberto com sua cobertura tradicional e feito sem recheio (cobertura feita com 1 colher de sopa de manteiga+1 xícara de chá de açúcar+1 colher de sopa cheia de chocolate em pó+1 colher de sopa de leite, levados ao microondas por 1 minuto em PA, mistura-se e aplica-se no bolo quente). Ótimo para o lanche da tarde.

Quando a aniversariante tem 11 anos e sua priminha tem 2, o negócio é dividir a hora de apagar as velinhas!

Docinhos sabor morango

 

Docinhos de morango, by Cybele

Levei estes docinhos feitos com côco, leite condensado e gelatina de morango para as amigas do Ateliê Lahera provarem e os fotografei sobre o pratinho de bolo pintado pela Sandra Lucchesi.
Docinhos sabor morango:
1 lata de leite condensado
1 pacote de gelatina de morango
250ml de água
1 pacote (100g) de côco ralado
1 colher (sopa) rasa de manteiga
Aqueça a água e dissolva a gelatina; acrescente os demais ingredientes e leve ao fogo; não deixe ferver demais, não como brigadeiro que desgruda do fundo, senão ficará muito duro: o ponto é um pouco mais depois de quando começar a fazer borbulhas nas bordas.
Coloque a massa em um prato untado com manteiga e leve à geladeira até o dia seguinte, quando então você poderá modelar, com as mãos untadas, pequenos morangos e passar no açucar granulado. Coloque em forminhas, com uma folhinha para decorar (buxinho ou murta).
E falando na amiga Sandra Lucchesi, tenho em minha cozinha um lindo prato em cerâmica pintada, com motivo da Toscana, uma linda vila ao luar. Muito romântico e inspirador.

cerâmica pintada, By Sandra Lucchesi

Empada, empadinha, empadão…

Depois que você pega o jeito e o ponto da massa, vai ver que fazer qualquer uma destas três aí não é complicado, pois segue uma lógica.
A maioria das massas para tortas de massa podre, empadinhas e etc leva uma medida de farinha, a metade mais um pouco de alguma gordura (geralmente manteiga+margarina), algumas colheres de leite ou água gelada e pitada de sal ou colherada de açúcar. Para uma massa um pouco mais “consistente”, acrescente um ovo. E só. Sem salamaleques.
Vou passar duas receitas de massa de empada, uma que eu fiz rapidamente e outra de minha tia Terezinha.

A minha:
2 xícaras (chá) cheias de farinha de trigo+ 2 colheres de farinha (se não der o ponto)
100g de manteiga + 2 colheres (sopa) cheias de margarina sem sal
3 colheres (sopa) de leite gelado
1 pitada de sal
Bata tudo no processador ou misture à mão com a ponta dos dedos e leve a gelar por 30 minutos. Abra com o rolo em superfície enfarinhada e empregue. Se quiser abrir entre dois pedaços de plástico, fica mais fácil para colocar na forma. Serve também para empadinhas.


A da Tia Terezinha:
1 xícara (chá) de gordura vegetal
1 xícara (chá) de manteiga ou margarina
Ou então, 200g de manteiga ou margarina
1 xícara (chá) de leite
1 colher (chá) de sal
2 gemas
1 colher (sopa) de fermento em pó
500 a 700g de farinha de trigo
Misture todos os ingredientes com as pontas dos dedos, colocando a farinha aos poucos até desgrudar da superfície e das mãos. Não manuseie muito, para não alterar a massa.
Forre forminhas untadas de empada com a massa, recheie a gosto e feche com uma tampinha de massa, apertando nas bordas. Pincele com gema de ovo e leve a assar em forno médio.

Coxinhas

imagem da internet

Receita de minha tia Terezinha, rende 36 coxinhas pequenas.
Massa:
meio litro de caldo de frango, no qual foi cozido 1 peito grande de frango
meio litro de leite
1 tablete de caldo de galinha
500g de farinha de trigo
1 colher (sopa) de manteiga ou margarina
1 ovo inteiro
sal a gosto
Ferva o caldo de frango com o leite e o tablete de caldo de galinha.
Retire do fogo e polvilhe a farinha, enquanto continua a mexer rapidamente, para não empelotar a massa, isso até soltar da panela.
Adicione a manteiga à massa, mexa e deixe esfriar. Acrescente o ovo e amasse como massa de pão.
Para montar as coxinhas abra porções da massa do tamanho da palma da mão, recheie e feche em forma de coxinha. Passe no leite, depois na farinha de rosca e frite em óleo quente até dourar. Coloque em papel absorvente e depois em forminhas.
Recheio:
1 peito grande de frango, cozido e desfiado
1 cebola ralada
meia xícara (chá) de molho de tomates
meia xícara (chá) de cheiro-verde
1 colher (sopa) de farinha de trigo
sal a gosto
Refogue a cebola ralada no óleo, acrescente os outros ingredientes e por fim a farinha, para dar liga ao recheio.
Pode-se complementar com catupiry ou mesmo rechear com ovo cozido.

Massa de Empadas

Ingredientes:
1 xícara(chá) de gordura vegetal
1 xícara (chá) de manteiga ou margarina
(ou 200g de manteiga ou margarina)
1 colher(chá) de sal
1 xícara(chá) de leite
2 gemas
1 colher (sopa) de fermento em pó
500 a 700g de farinha de trigo
Modo de Fazer:
Misture todos os ingredientes com as pontas dos dedos, colocando a farinha aos poucos, até desgrudar das mãos.
Lembre-se que a massa se modifica conforme manuseada.
Esta massa serve tanto para empadinhas como para empadão, como na foto.