FELIZ ANO NOVO!

Gelado de Chantilly com Calda de Laranjas

Para começar o ano bem doce…
Sobremesa Gelada com Calda de Laranja:
1 envelope de gelatina em pó sem sabor, hidratada em 50 ml de água por um minutinho e dissolvida no microondas em PA por 15 segundos. Complete com mais 200ml de água, misture e reserve.
1 caixinha de creme para chantilly Amélia (200ml) ou Hu-lá-lá, batido em ponto firme.
8 ou 10 biscoitos ingleses ou champanhe, grosseiramente esmigalhados.
Misture delicadamente a gelatina no chantilly batido, para não alterar a consistência.
Coloque a metade deste creme numa forma de pudim untada, depois os biscoitos esfarelados e por cima o restante do creme, misturando bem de leve, só para a 2.ª e a 3.ª camadas se misturarem um pouco.
Leve ao congelador por 1 hora e depois retire, mantendo na geladeira.
Enquanto isso, prepare a calda de laranja:
Suco de 3 ou 4 laranjas pera (350ml)
1 colher (sopa) de maisena
4 colheres (sopa) de açúcar
gotas de essência de laranja (opcional)
Dissolva a maisena no suco com o açúcar e leve ao fogo baixo, mexendo sempre para engrossar um pouco. Retire do fogo e deixe esfriar.
Mergulhe rapidamente a forma do gelado em uma vasilha com água quente (alguns segundos), passe a faca nas bordas para soltá-lo (inclusive o centro) e vire com cuidado no prato de servir. Despeje a calda de laranja no gelado e se quiser, como foi meu caso, enfeite com cerca de 1 xícara (chá) de frutas secas (tâmaras, figos e damascos).

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Mousse de Manga com Calda de Laranja

Mousse de Manga, by Cybele

Mousse de Manga:
1 manga grande, tipo Palmer ou Haden, descascada e picada
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
1 envelope de gelatina em pó sem sabor
cerca de 1 xícara (chá) de água morna
Hidrate a gelatina na metade da água e leve ao microondas por 15 segundos em PA, depois junte o restante da água e misture, reservando.
Bata a manga com o leite condensado no liquidificador, depois adicione a gelatina, bata mais um pouco e junte o creme de leite, misturando.
Despeje em forma untada com óleo e leve à geladeira por várias horas ou de um dia para outro.
Desenforme e sirva com geleia de laranja dissolvida ou com calda de laranja, feita com 1 xícara (chá) de suco de laranja+2 ou 3 colheres (sopa) de açúcar+1 colher (sopa) cheia de maisena (amido de milho), que devem ser levados ao fogo lento misturando até começar a engrossar. Use frio.

Docinhos sabor morango

 

Docinhos de morango, by Cybele

Levei estes docinhos feitos com côco, leite condensado e gelatina de morango para as amigas do Ateliê Lahera provarem e os fotografei sobre o pratinho de bolo pintado pela Sandra Lucchesi.
Docinhos sabor morango:
1 lata de leite condensado
1 pacote de gelatina de morango
250ml de água
1 pacote (100g) de côco ralado
1 colher (sopa) rasa de manteiga
Aqueça a água e dissolva a gelatina; acrescente os demais ingredientes e leve ao fogo; não deixe ferver demais, não como brigadeiro que desgruda do fundo, senão ficará muito duro: o ponto é um pouco mais depois de quando começar a fazer borbulhas nas bordas.
Coloque a massa em um prato untado com manteiga e leve à geladeira até o dia seguinte, quando então você poderá modelar, com as mãos untadas, pequenos morangos e passar no açucar granulado. Coloque em forminhas, com uma folhinha para decorar (buxinho ou murta).
E falando na amiga Sandra Lucchesi, tenho em minha cozinha um lindo prato em cerâmica pintada, com motivo da Toscana, uma linda vila ao luar. Muito romântico e inspirador.

cerâmica pintada, By Sandra Lucchesi

Torta mousse de uva

Preparada a base com biscoitos triturados, colocado um recheio cremoso e geladinho, eis uma sobremesa fácil e rápida, leve e muito saborosa. Quer variar? Ao invés de uvas faça com maracujá, ou suco de manga, ou de pêssego, ou…

Torta mousse de uva

Massa:
200g de biscoitos de leite (gosto da marca Piraquê)
80g de manteiga gelada
Triture no processador de alimentos e espalhe a farofa obtida no fundo e laterais de uma forma de torta de aro removível. Leve à geladeira enquanto prepara o recheio.
Recheio:
300g de nata (creme de leite mais consistente)
1 envelope de gelatina em pó, dissolvido em 1/2 xícara (chá) de água morna e levada ao microondas por 20 segundos em PA.
250ml de suco de uvas de boa qualidade (usei o Sinuelo e ficou com aroma de vinho)
Caso o seu suco de uvas não tenha açúcar e se desejar adoçar, acrescente 1 colher (sopa) de açúcar
1 copo de requeijão cremoso suave ou 200g de creamcheese.
Bata tudo no liquidificador ou processador. Coloque o recheio sobre a base de biscoitos e retorne a torta à geladeira para firmar (2 horas).
Cobertura:

uvas de sua preferência (Rubi, Itália, etc), lavadas, retiradas as sementes e cortadas ao meio.
1 pacote de gelatina de uvas, preparada apenas com 350ml de água (para ficar firme sobre as uvas.
Quando o recheio estiver firme, comece a decoração da torta pelo centro, criando desenhos (flores, estrelas, espirais,…). Coloque às colheradas a gelatina sobre as uvas, de modo a cobrí-las parcialmente, e retorne à geladeira para endurecer.
Fica melhor de um dia para o outro, quando sai mais fácil da forma, fica mais firme.
E conforme sua imaginação mandar, substitua o suco de uvas por 200ml de suco de maracujá concentrado, experimentando o açúcar a seu gosto. Ao invés de uvas, decore com as sementes do maracujá.
Da mesma maneira, use também suco de pêssego (250ml) ou manga(250ml) ou igual medida de morangos triturados, decorando com as respectivas frutas.
Não encontro mais no Brasil gelatina de laranja, mas deve ficar muito bom também.

Culinária Retro: gelatina colorida

Atualizando meus arquivos “culinária retro”, publico a tão famosa gelatina colorida, pra quem nunca fez (e para quem já fez matar a saudade…).
Escolha 3 ou 4 sabores de gelatina de cores diferentes. Prepare com menos água que o solicitado, para que fique mais firme e possa ser cortada (por exemplo, se o fabricante pedir 500ml de água, faça com 400ml). Coloque cada gelatina em um recipiente diferente, baixo. Quando endurecer (cerca de 3 horas), corte em cubinhos e reserve.
Prepare a “liga” da gelatina: 1 envelope (caixinha) de gelatina de abacaxi ou gelatina sem sabor. Se fizer com gelatina de abacaxi, use apenas 200ml de água e incorpore uma caixinha de creme de leite; se fizer com gelatina sem sabor, hidrate a gelatina em meia xícara de água, leve ao microondas por 20 segundos em PA, misture e incorpore 1 lata de leite condensado. Deixe esfriar, mas não endurecer.Essa gelatina clara será a base, na qual adicionamos os cubinhos de gelatina coloridos. Coloque em uma forma de buraco, untada levemente, levando à gelar por mais 3 horas ou de um dia para o outro. Se quiser, pode-se substituir o creme de leite comum pela nata encorpada (Piá, Santa Clara, Mu-mu,…).