Mousse de Manga com Calda de Laranja

Mousse de Manga, by Cybele

Mousse de Manga:
1 manga grande, tipo Palmer ou Haden, descascada e picada
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
1 envelope de gelatina em pó sem sabor
cerca de 1 xícara (chá) de água morna
Hidrate a gelatina na metade da água e leve ao microondas por 15 segundos em PA, depois junte o restante da água e misture, reservando.
Bata a manga com o leite condensado no liquidificador, depois adicione a gelatina, bata mais um pouco e junte o creme de leite, misturando.
Despeje em forma untada com óleo e leve à geladeira por várias horas ou de um dia para outro.
Desenforme e sirva com geleia de laranja dissolvida ou com calda de laranja, feita com 1 xícara (chá) de suco de laranja+2 ou 3 colheres (sopa) de açúcar+1 colher (sopa) cheia de maisena (amido de milho), que devem ser levados ao fogo lento misturando até começar a engrossar. Use frio.

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Bolo de Cenoura, com cara de festa!


Bolo de cenoura é tão fácil e tão gostoso, que pode ser usado até como bolo de aniversário. Este aqui levou um recheio de mousse de chocolate e uma cobertura de um falso ganache, ou como eu digo, um “enganache”. A decoração, a palheta de pintura,que foi feita com pasta americana,é minha homenagem à querida Helena, que completa 11 anos no dia 25.
Bolo de cenoura:
3 ovos separados, claras em neve
3 cenouras raladas
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 e meia xícara (chá) de açúcar
1 colher (sopa) de fermento em pó
2/3 de xícara (chá) de óleo ou margarina derretida
1 pitada de sal
1 pitada de gengibre em pó ou de noz moscada
Unte e enfarinhe uma forma redonda média, ou forre com papel manteiga untado o fundo e as laterais da forma (eu prefiro: sai mais fácil); pré-aqueça o forno à temperatura de 200ºC.
Misture a farinha com o açúcar, o fermento e o sal. Reserve.
Bata no liquidificador as gemas, o óleo e a cenoura aos poucos, para formar um creme. Reserve.
Bata as claras em neve e reserve.
Misture ao creme de cenoura os ingredientes secos aos poucos. Depois junte delicadamente as claras em neve, mantendo a estrutura da massa (não bata). Leve a assar por cerca de 25 a 30 minutos (depende de cada forno), até que fique levemente dourado (não deixe ressecar).
Prepare a Mousse de Chocolate:
1 envelope de gelatina em pó sem sabor
2 xícaras (chá) de água
200g de chocolate cobertura, amargo ou meio amargo
1 caixinha de creme de leite para chantily (tipo Hu-lá-lá, Amélia, Vigor,etc…), destes que não desandam.
1 colher(chá) de café solúvel (opcional, mas fica muito bom!)
Bata o creme chantily não muito firme.
Hidrate a gelatina em 1 xícara de água e leve ao microondas por 15 segundos em PA. Misture e adicione a outra xícara de água.
Derreta o chocolate em uma tigela no microondas por 1 minuto em PA (se necessário, coloque por mais 30 segundos). Misture e deixe esfriar.
Junte ao chantily batido a gelatina dissolvida e o chocolate derretido, misturando delicadamente. Logo, a mousse começará a firmar. Mantenha ao alcance.
Prepare a cobertura (“enganache”):
1 pote ou lata de doce de leite de boa qualidade (gosto dos produtos Mu-MU, Piá e Nestlé).
2 colheres generosas (sopa) de chocolate em pó (50% cacau)
1 pitadinha de sal, para quebrar o doce demais
leite ou creme de leite o suficiente para amolecer a mistura, a gosto
Bata o doce de leite com o chocolate na batedeira de mão, bastante para ficar cremoso. Se achar necessário, acrescente um pouco de leite ou creme de leite às colheradas (uma ou duas) e veja o ponto: se formar um creme macio, que não escorra mas que fique fácil de espalhar, aí está o ponto.
Montagem:
Corte o bolo frio ao meio. Coloque uma das partes novamente na forma que foi assado (eu gosto de inverter, ou seja, coloco a parte de cima como fundo do bolo, pois a de baixo está nivelada e o bolo fica mais bonito decorado). Coloque a mousse sobre a primeira parte do bolo e cubra com a segunda. Ajeite e leve um pouco à geladeira, só para firmar o mousse.
Retire-o da forma, coloque no prato de servir, proteja as bordas do prato com tirinhas de papel manteiga e cubra com o creme de chocolate (“enganache”). As tirinhas são então retiradas e seu prato está limpinho! Leve para a geladeira, para dar consistência á cobertura.
Decore com confeitos coloridos ou como quiser.
Este bolo de cenoura pode ser coberto com sua cobertura tradicional e feito sem recheio (cobertura feita com 1 colher de sopa de manteiga+1 xícara de chá de açúcar+1 colher de sopa cheia de chocolate em pó+1 colher de sopa de leite, levados ao microondas por 1 minuto em PA, mistura-se e aplica-se no bolo quente). Ótimo para o lanche da tarde.

Quando a aniversariante tem 11 anos e sua priminha tem 2, o negócio é dividir a hora de apagar as velinhas!

Torta mousse de uva

Preparada a base com biscoitos triturados, colocado um recheio cremoso e geladinho, eis uma sobremesa fácil e rápida, leve e muito saborosa. Quer variar? Ao invés de uvas faça com maracujá, ou suco de manga, ou de pêssego, ou…

Torta mousse de uva

Massa:
200g de biscoitos de leite (gosto da marca Piraquê)
80g de manteiga gelada
Triture no processador de alimentos e espalhe a farofa obtida no fundo e laterais de uma forma de torta de aro removível. Leve à geladeira enquanto prepara o recheio.
Recheio:
300g de nata (creme de leite mais consistente)
1 envelope de gelatina em pó, dissolvido em 1/2 xícara (chá) de água morna e levada ao microondas por 20 segundos em PA.
250ml de suco de uvas de boa qualidade (usei o Sinuelo e ficou com aroma de vinho)
Caso o seu suco de uvas não tenha açúcar e se desejar adoçar, acrescente 1 colher (sopa) de açúcar
1 copo de requeijão cremoso suave ou 200g de creamcheese.
Bata tudo no liquidificador ou processador. Coloque o recheio sobre a base de biscoitos e retorne a torta à geladeira para firmar (2 horas).
Cobertura:

uvas de sua preferência (Rubi, Itália, etc), lavadas, retiradas as sementes e cortadas ao meio.
1 pacote de gelatina de uvas, preparada apenas com 350ml de água (para ficar firme sobre as uvas.
Quando o recheio estiver firme, comece a decoração da torta pelo centro, criando desenhos (flores, estrelas, espirais,…). Coloque às colheradas a gelatina sobre as uvas, de modo a cobrí-las parcialmente, e retorne à geladeira para endurecer.
Fica melhor de um dia para o outro, quando sai mais fácil da forma, fica mais firme.
E conforme sua imaginação mandar, substitua o suco de uvas por 200ml de suco de maracujá concentrado, experimentando o açúcar a seu gosto. Ao invés de uvas, decore com as sementes do maracujá.
Da mesma maneira, use também suco de pêssego (250ml) ou manga(250ml) ou igual medida de morangos triturados, decorando com as respectivas frutas.
Não encontro mais no Brasil gelatina de laranja, mas deve ficar muito bom também.