Torta de maçã

Já publiquei esta receita anteriormente, mas modifiquei a cobertura, pincelando gema de ovo e polvilhando açúcar granulado.

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Torta de maçã

Receita muito parecida com a de minha avó Beth, enviada por Lucia Cristina P. Rik, em 08/11/06. Aproveitei a massa e fiz do “nosso jeito”.
Massa:
250 g de farinha de trigo (2 xícaras de chá cheias)
70 g de açúcar (3 col sopa cheias)
150 g de manteiga ou margarina sem sal
3 gemas
1 col (chá) fermento em pó dissolvido em 1 col (chá) de vinagre (*)
Recheio:
5 maçãs ácidas raladas ou fatiadas fininhas
100 g de açúcar
1 col (chá) canela em pó
1 col (sopa) suco de limão
Raspas da casca do limão
50 g de passas (um punhado).
Prepare a massa, misturando todos os ingredientes numa tigela, de modo à massa soltar das mãos (fofa mas firme). Leve para gelar por 1 hora.
Misture os ingredientes do recheio noutra tigela e reserve.
Preparação:
Pré aqueça o forno a 180°C, unte uma assadeira média.
Abra a metade da massa, deixando-a bem fininha e forre a forma, fundo e laterais. Pode ser que a massa seja difícil de colocar inteira, mas pode ajeitar os pedacinhos.
Coloque um pouco de farinha de rosca na massa para absorver o excesso de líquido do recheio, depois coloque as maçãs fatiadas e as passas e por cima a outra metade da massa, também aberta fininha. Tente fechar as bordas. Não precisa pincelar nada por cima.
Leve para assar por cerca de 25 minutos, até começar a dourar as bordas e um pouquinho a cobertura.
Deixe esfriar, coberta com um guardanapo. Depois de fria, corte em losangos ou quadrados. É bem delicada.

(*) Este acréscimo é da receita da vó, a massa fica mais fofa.

Torta de Goiabada

Imagem

Aqui no Brasil a goiaba é uma fruta que costuma dar nos quintais das casas do interior, principalmente no início do ano, sendo as mais conhecidas a goiaba branca e a goiaba vermelha, embora exista uma qualidade verde, pouco usada.

Esta Torta de Goiabada era feita por minha avó e sua massa lembra muito os biscoitos amanteigados (“mantecal”).

Massa:

500 g de farinha de trigo

3 gemas de ovo

200 g de açúcar

250 g de gordura vegetal ou manteiga sem sal

raspas da casca de limão

pitada de sal

1 colher (chá) de fermento em pó

1 colher (sopa) de leite ou água (se necessário para dar liga)

Amasse como uma massinha de macarrão e reserve.

Recheio: 400 g a 500 g de goiabada (ou doce de banana ou de pêssego), dissolvidos com meia xícara (chá) de água em fogo médio. Deixe esfriar para empregar.

Preparo:

Pré-aqueça o forno a 180ºC e separe uma assadeira de 30 X 20 cm, não precisa untar.

Abra a metade da massa em superfície enfarinhada. Como é uma massa amanteigada, costura quebrar na hora de colocar na forma, sem problemas no preparo: ajeite os pedaços com a mão e com as costas de uma colher, alisando, preenchendo o fundo e a lateral da forma. Coloque a goiabada derretida e fria sobre a massa. Com a outra metade de massa, faça “cobrinhas” finas e forme um traçado por sobre a goiabada.

Asse por 15 a 20 minutos, mas retire antes de as bordas ficarem morenas.

Deixe esfriar e só então corte em quadradinhos.Imagem

Torta Mix de Frutas Secas e Maçãs


Massa:
250g de farinha de trigo
125g de manteiga
2 colheres (sopa) de açúcar
1 ovo
3 colheres (sopa) de água
Bater no processador, misturar levemente, formar bola,levar à geladeira 30 min.
Recheio:
2 ovos batidos
200g de creme de leite
Misture e reserve.
80g de chocolate ao leite (Lacta)
2 maçãs pequenas picadinhas
450g de frutas secas picadas, entre elas damascos, avelãs torradas e picadas, tâmaras picadas, passas de uvas.
Preparo:
Pré-aqueça o forno a 200ºC.
Abra a massa em superfície enfarinhada, cubra a forma com ela (não precisa untar a forma). Fure todo fundo e laterais com um garfo. Forre com papel alumínio e coloque feijões para cobrir. Leve a assar por 15 minutos. Retire o papel alumínio com os feijões.
Distribua o mix de frutas na massa e despeje o creme batido com os ovos, do centro para as pontas.
Leve para assar por mais 20 minutos, ou até as bordas começarem a dourar (não muito).
Sirva morna ou com sorvete.

Agradeço a inspiração do programa A Confeitaria, no Canal Bem Simples. Peço desculpas ao apresentador Diego Lozano por não anotar as quantidades sugeridas em sua receita, de maneira que esta aqui é minha versão.