Sobras de frango, peru ou mesmo carne podem ser reaproveitadas de uma maneira bem gostosa, em um prato único para um almoço ou jantar descontraído.
A massa eu já postei, é a minha de pastelão, mas para quem não quer procurar, aqui vai:
Pastelão de Frango e Legumes
Massa:
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de amido de milho (maisena)
100g de manteiga ou margarina sem sal + 20g de gordura vegetal (ou 120g de manteiga)
2 gemas
2 colheres(chá) de fermento químico em pó
3/4 de xícara (chá) de leite morno
1 pitada de sal
1 colher (sopa) de queijo ralado (opcional
Com exceção do leite morno, coloque todos os ingredientes no processador, para formar uma farofa; retire, coloque numa tigela e acrescente, aos poucos, o leite morno, sentindo o ponto. A massa não deve ficar molenga, muito menos passar do ponto e ficar dura; ela fica com uma consistência bem macia. Embrulhe em papel filme e reserve na geladeira por uns 30 minutos.
Enquanto isto, prepare o recheio e aqueça o forno a 180ºC.
Recheio:
Sobras de frango (ou peru, ou carne desfiada), o equivalente a um prato fundo de sopa
1 pote de requeijão Danone (200g) ou catupiry
as 2 claras que sobraram
1 abobrinha pequena ralada no ralador grosso
1 cenoura pequena também ralada
1 cebola média, picadinha
1 tomate picadinho
Cheiro-verde picado se gostar
1 colher (sopa) de amido de milho (maisena)
1 colher (chá rasa) de sal
3 a 4 colheres (sopa) de óleo
Refogue na ordem a cebola, a cenoura, a abobrinha, o tomate, as sobras de frango, misturando.Coloque o sal, prove, tire do fogo, junte o requeijão, as claras, a maisena e misture. Reserve.
Preparo:
Abra a metade da massa em superfície levemente enfarinhada e forre uma forma média de torta, fure com o garfo o fundo e as laterais, cubra com papel laminado (alumínio), coloque feijões e asse por uns 15 minutos. Retire o papel com os feijões, recheie, abra a outra metade da massa e cubra o pastelão, trabalhando as bordas (pode apertar uma massa contra a outra e se houver sobra de massa, fazer um cordão para o acabamento). Pincele com gema de ovo batida, faça alguns furinhos no topo e leve para assar por 30 minutos, ou até dourar.
Por que pré-assar com laminado e feijões? Para que a massa de baixo não fique crua, quando o pastelão estiver dourado.
Caso não tenha amido de milho na hora de fazer o pastelão, pode-se usar somente farinha de trigo, embora a massa não fique tão fofinha.
Arquivo da tag: vegetais
Massa para salgadinhos (empadinha, mini quiche, meia-lua)
Novamente a Revista Nestlé com Você (junho 2012) me deu uma ótima receita, que repasso e recomendo.
É uma massa de salgadinhos (empadinha, meia-lua, mini quiche, mini empada) muito leve e deliciosa de se trabalhar
Fiz 4 mini quiches de 12 cm de diâmetro e 10 empadinhas pequenas fechadas.
Meus recheios foram de fundo de alcachofra refogado e queijo caseiro tipo ricota temperada (veja no final na postagem).
A receita original da Cozinha Nestlé:
1 pote de iogurte natural integral
2 gemas
200g de manteiga gelada picada (cerca de 1 xícara de chá)
Meia colher (sopa) de Fondor
4 xícaras (chá) de farinha de trigo
Misture os ingredientes, acrescentando a farinha aos poucos até a massa desgrudar das mãos.
Embrulhe em filme plástico e leve para a geladeira para descansar por 6 horas.
Abra a massa em superfície enfarinhada e corte em círculos com um cortador, para formar as meias-luas, empadas ou mini quiches.
Forre forminhas de empada com a massa (não precisa untar as formas), coloque 1 colher (chá) de recheio, feche com uma tampinha de massa, aparando as bordas com os dedos, pincele gema de ovo e leve a assar em forno pré aquecido (180ºC) por 30 minutos ou até dourar.
Rende 30 meias-luas, 40 mini quiches e 30 mini empadas.
Minhas considerações:
Não coloquei o Fondor e nem sal na massa.
Deixei menos tempo a massa na geladeira (5 horas), mas é importante não manusear muito a mesma, para não ficar borrachenta, misturando com a ponta dos dedos.
Depois de recheadas, tampadas e pinceladas com gema batida, coloque as forminhas em uma assadeira. Se forem de tamanhos diferentes, coloque sempre as maiores antes (10 minutos ou mais) e só depois as menores, para assarem juntas.
Recheio:
Fundos de alcachofra refogados
200 g de fundos de alcachofra congelados, picados bem miudinho (como se fosse palmito picado)
1 tomate grande picado, sem sementes
2 ovos cozidos duros, picados
3 colheres (sopa) de salsinha picada
1 colher (sopa) de manjericão picado
1 cubinho de caldo de legumes ou de galinha
3 colheres (sopa) de óleo
1 colher de amido de milho (maisena)
1 xícara (chá) de leite
Refogue no óleo os ingredientes acima na ordem em fogo brando, mexendo sempre. Coloque o amido dissolvido no leite no final e ainda mexendo, deixe até engrossar um pouco. Reserve e empregue frio.
Queijo caseiro cremoso:
Prepare com antecedência o queijinho tipo ricota, levando para ferver 1 litro de leite integral. Assim que começar a subir, diminua o fogo e jogue 1 xícara (café rasa) de vinagre branco ou suco de limão, mexendo rapidamente. Vai talhar. Desligue o fogo e deixe alguns minutos, coe numa peneira fininha (ou em um tecido de gaze) para retirar o soro. Depois é só empregar. Para 1 litro de leite integral você irá obter cerca de 1 xícara a 1 e meia xícara (chá) de queijo (dá um ótimo patê, quando temperado!).
Numa panela, coloque 2 colheres (sopa) de óleo e dissolva 1 cubinho de caldo de galinha ou legumes. Despeje o queijinho e misture com salsinha picada. Coloquei cerca de 150 g de queijo fresco que eu tinha, picado em cubinhos,depois também adicionei 1 colher de amido de milho (maisena) dissolvida em 1 xícara (chá) de leite, misturei até engrossar um pouco e reservei.
Sobre os dois recheios (e antes de fechar a quiche) coloquei um pedacinhos de blanquet de peru, mas é opcional.
Bifum no Natal.
Foi meu jantar de sábado, mas pode ser uma boa opção como uma salada de entrada para a ceia do Natal, principalmente porque algumas vezes abusamos das outras comidas mais pesadas.
O bifum é fácil de preparar: basta colocar em água fervida (fogo desligado), deixar por 1 minuto ou 1 minuto e meio e escorrer. Depois é só improvisar nos molhos.
Coloquei cenoura e vagem picadinhas e cozidas, tomatinhos cereja picados também e pedacinhos de salmão, que cozinhei rapidamente no vapor e depois levei para grelhar, par formar uma crosta crocante e ficar fácil de separar os pedacinhos.
Temperei com azeite, salsa e manjericão picados, um pouco de molho de ostras e só.
As possibilidades são muitas com o macarrão bifum, é só experimentar.
Massa curta com molho cremoso de abóbora
Tortinho com molho cremoso de abóbora
O creme de abóbora ficou muito leve, pois usei coalhada ao invés de creme de leite.
Cozinhe abóbora cortada em cubinhos em água (cerca de 300g), bata no liquidificador com 1 copo de coalhada, um fio de óleo (não usei azeite), uma pitada de sal, uma pitada de páprica e uma pitada de noz moscada. Leve ao fogo apenas para aquecer e junte 2 ou 3 colheres (sopa) de queijo ralado. Prove o sal.
Cozinhe uma massa curta al dente, neste caso o macarrão tortinho, podendo ser também penne,farfale ou outro.Escorra. Incorpore o molho e sirva quente.
Ideia para presente: Conserva de Berinjela e Pimentões
Conservas para presente
Presente simples, mas de coração, as conservas sempre agradam.
Aqui, a tradicional conserva de berinjela e pimentões ao forno, com roupinha de festa.
Para quem nunca fez, é muito fácil:
Escolha 3 berinjelas grandes, corte em tirinhas e se quiser menos amarga, deixe de molho em água com um pouco de sal por alguns minutos, escorrendo para usar.
Corte em tirinhas também 3 pimentões, podendo ser coloridos (os verdes são mais indigestos e eu não uso, prefiro o vermelho e o amarelo), eliminando as sementinhas. Misture à berinjela, coloque numa assadeira de boa capacidade e regue com um preparado de 200ml de vinagre (misture o branco com o balsâmico, que fica muito bom)+200ml de óleo ou azeite+ 300ml de água+1 colher (sopa rasa) de sal. Leve ao forno médio por 40 minutos, misture para incorporar os ingredientes e volte ao forno por mais 30 minutos. Deixe esfriar e coloque em vidros, cuidando para não deixar bolhas de ar. Costumo deixar na geladeira, nunca mais tempo que 15 dias
Cheesecake com Abóbora e Amendoim
Quando pensei nesta torta, quis colocar ingredientes relativamente fáceis de encontrar: a abóbora e o amendoim torrado. A querida ricota entra na nossa culinária a cada dia, por influência dos imigrantes, mas garanto que se ela fosse inventada no Brasil teria sido lá pelas bandas de Minas Gerais. O bom queijo fresco batido com creme de leite pode substituir a ricota nesta receita, mas eu particularmente prefiro esta.
Massa:
300g de farinha de trigo
170g de manteiga fria
3 colheres (sopa) de açúcar
4 colheres (sopa) de água gelada (dependendo de sua farinha, dose a água).
Passe no processador, amasse para ligar, embrulhe no papel filme e gele por 30 minutos.
Recheio:
900g de abóbora cozida em pouca água
1 xícara (chá) de amendoins torrados, sem casca, triturados ou inteiros
4 colheres (sopa) de açúcar
1 pitada de cravo moído
Passe no processador para tornar um purê e reserve. Os amendoins aparecerão neste purê.
400g de ricota
200g de creme de leite (1 caixinha)
3 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de essência de baunilha
Bata no processador e reserve.
Açúcar e canela para polvilhar.
Preparo:
Pré-aqueça o forno a 200ºC e unte levemente uma forma de fundo removível para torta (baixa).
Abra a massa em superfície enfarinhada, com rolo também enfarinhado. Ela é mais frágil, por isso termine de arrumar a massa na forma com os dedos, acertando as bordas. Fure toda a massa, para não levantar bolhas, e coloque os cremes de ricota e de abóbora, alternando os montinhos, conforme a foto, ou coloque a abóbora por baixo e a ricota por cima.
Leve para assar por cerca de 40 a 50 minutos, até a borda começar a ficar dourada. Quando pronta e morna, polvilhe açúcar e canela.
Se quiser, pode colocar um suspiro feito com 1 clara de ovos batida em neve com 5 colheres (sopa) de açúcar, levando ao forno para dourar levemente.
Tortas e Quiches com Massa Folhada
As massas folhadas congeladas não deveriam faltar em nenhum freezer de mulheres atarefadas. Facilitam nossa vida, pois após descongeladas estão prontas para o uso, bastando estendê-las e aplicar o recheio que merecem. E as sobras de massa…hummm!…assadas dão petiscos irresistíveis.
Se estender a massa apenas no fundo e laterais da forma pode chamar de quiche; se cobrir com um trançado ou inteira, será uma torta.
Recheio de Palmito:
1 vidro de palmito, picado
3 colheres (sopa) de óleo
1 cubinho de caldo de legumes
meia xícara (chá) de cheiro verde
2 xícaras (chá) de leite
2 colheres (sopa rasa) de maisena
2 colheres (sopa) de queijo ralado
Refogue o palmito no óleo com o cubinho de legumes. Acrescente o cheiro verde, o queijo ralado e a maisena dissolvida no leite. Mexa até engrossar um pouco e empregue.
Recheio de espinafre e creme de queijo:
1 maço de espinafres, lavados, escolhidas as folhas e apenas os talinhos mais tenros.
1 pote de creme de ricota ou 1 ricota de 400g, esmagada
meia cebola ralada
3 colheres de óleo para refogar
1 ovo inteiro
sal a gosto
Cozinhe o espinafre apenas na água da lavagem, escorra e esprema. Refogue a cebola e o espinafre picado no óleo, acrescente o sal. Retire do fogo, acrescente o creme de ricota ou a ricota esmagada, mexa, depois acrescente o ovo inteiro e misture. Empregue.
Recheio de alcachofras e tomate seco:
300g de corações de alcachofras em conserva, picadas
150g de tomates secos, picados
2 xícaras (chá) de leite
2 colheres (sopa) de maisena
1 colher (chá rasa) de sal
meio pote de queijo cotage
3 colheres (sopa) de óleo para refogar
1 colher (sopa) de manjericão fresco picado
Refogue no óleo a cebola, acrescente a alcachofra e o tomate seco e mexa para pegar o gosto. Coloque o sal, o queijo cotage, a maisena dissolvida no leite e misture para engrossar um pouco. Acrescente o manjericão, misture e empregue. Polvilhe queijo ralado por cima na quiche para gratinar.
Torta de escarola e queijo chedar.
Yakissoba de bifun
1 pacote de 200g de macarrão bifun.
meio pimentão vermelho e meio pimentão amarelo, cortados em cubinhos.
1 cebola pequena, cortada em quatro
1 bandeja de ervilhas tortas, lavadas, retiradas o fio lateral e cortadas em cubos.
1 bandeja de couve-flor com brócoles, lavados e separados em raminhos
1/4 de repolho branco, cortado em tiras, lavadas (ou se preferir, acelga picada)
1 cenoura pequena, raspada, cortada em rodelas finas
1 peito de frango (400g), cortado em cubinhos
1 colher (sopa) de gengibre em conserva
1 xícara (café cheia) de molho de soja (shoyu)
4 colheres (sopa) de óleo
1 colher (sobremesa) de óleo de gergelim torrado
1 xícara (chá) de água
Esquente bem o óleo numa frigideira wok ou outra que seja alta e coloque o frango para dourar; retire os pedaços da frigideira, reserve e volte o mesmo óleo ao fogo, colocando os vegetais mais firmes primeiro por alguns minutos, sempre lembrando de deixá-los crudentes (crocantes), a exemplo: primeiro a cebola, depois a cenoura, a couve flor, o repolho, os brocoles, os pimentões, a ervilha torta. Mexendo sempre, para darem uma “tostadinha” e pegarem o sabor do frango, que será devolvido aos legumes. Acrescente o óleo de gergelim, o gengibre, o shoyu e prove o sal (se necessário corrija, mas cuidado para não salgar demais).
Enquanto isso, uma panela com água suficiente para cozinhar o bifun já está no fogo e começou a ferver! Retire a panela do fogo, coloque o macarrão, espalhe-o com o garfo e conte exato 1 minuto; escorra e acrescente o bifun aos legumes e frango, misturando levemente para incorporar os sabores. Caso queira mais caldo, misture um pouco mais de shoyu a um pouco de água, sempre lembrando que o molho de soja é salgado.
Receita do meu amigo Henrique Pereira.
Ratatouille, minha versão.
O prato fez tanto sucesso depois do desenho da Pixar, que a gente vai fazendo e modificando ao gosto.
Basicamente, são rodelas de tomates, beringela e abobrinhas, arrumados alternadamente, colocados numa travessa untada.
Eu polvilhei sal, um pouco de manjericão, páprica doce, chimi churri por cima dos vegetais; apliquei um fio de azeite de oliva e por cima de tudo um punhado de farofa temperada, comprada pronta. Cobri com papel manteiga e levei ao microondas por 10 minutos em PA. Depois, retirei do microondas e levei ao forno quente, pra dar uma “crocancia” à parte de cima (cerca de uns 10 minutos).