Torta salgada com massa de batatas

Já havia feito o Rocambole de Batatas (receita neste blog) e experimentei usar a mesma massa para fazer como torta e ficou muito bom.
Massa:
1 kg de batatas, cozidas com casca e espremidas como que para purê (reserve 1 xícara de purê para o recheio)
2 xícaras (chá) de farinha de trigo+1 xícara de amido de milho (maisena)
1 colher(chá) de sal
1 colher (sobremesa) de fermento em pó
1 gema (reserve a clara para o recheio)
Misture tudo à batata amassada fria e reserve, enquanto prepara o recheio.
Recheio:
1 maço de espinafre, lavado e cozido somente no vapor da própria água que fica nas folhas(*)
metade de um pimentão vermelho pequeno picadinho
metade de um pimentão amarelo picadinho
1 cebola média picadinha
1 xícara (chá) de cheiro-verde (salsinha+cebolinha) picado
400 g de requeijão cremoso (usei o Tirolês)
1 xícara (chá) do purê de batatas (reservado)
2 colheres (sopa) de maisena diluída em um pouquinho de água ou leite
1 colher (chá) de sal
2 claras de ovos, batidas em neve (reserve uma gema para pincelar a torta)
3 colheres (sopa) de óleo, para refogar
Refogue os vegetais no óleo, na ordem: cebola, pimentões, espinafre picado, purê de batatas. Adicione o cheiro-verde picado, mexa; adicione o requeijão, mexa; adicione a maisena diluída, mexa e retire do fogo. Bata as 2 claras de ovos em neve e junte ao recheio delicadamente, primeiro 1/3, misture e depois o restante. Prove o sal e reserve.
Preparo:
Pré-aqueça o forno a 200ºC (médio), forre uma forma de aro removível com papel manteiga ou laminado, untado.
Abra a massa em superfície enfarinhada, verificando se está firme o suficiente, mas não dura, para ser colocada na forma e retire 1/3 desta massa para a cobertura da torta (se necessário coloque mais farinha, mas aos poucos); forre a forma com os 2/3 de massa restantes, ajudando com os dedos a nivelar as laterais se necessário. É uma massa parecida com a de nhoque firme. Deixe as laterais com “três dedos de altura” (medida do olhômetro!).
Recheie com o creme de vegetais preparado e morno; abra o restante da massa, coloque sobre o recheio e aperte as bordas, selando a torta. Pincele com a gema de ovo batida, faça alguns furos no topo com o garfo e leve para assar por cerca de 50 minutos.
Sirva morna.
Notas:
Minha forma de aro removível ainda é aquela que enferruja fácil, fácil, por isso, assim que possível, eu retiro as tortas preparadas, pois senão a massa fica com gosto ruim. Se a sua forma também for assim, não se esqueça de forra-la muito bem e retirar a torta assim que possível.
Algumas pessoas gostam de refogar também os talos picadinhos do espinafre; eu não gosto do sabor, mas fica a seu critério.
Experimente sempre o sal: é preferível colocar de menos a se arrepender depois!
Como já escrevi acima, esta massa é muito boa para fazer o Rocambole de batatas e o recheio fica por conta da sua vontade.

Pizza Coroa Real

A internet facilita tanto a vida das cozinheiras amadoras, que é impossível não compartilhar um bom prato. Encontrei a receita da Pizza Coroa Real na página do Facebook “Fórum de Pizzas” e adaptei o recheio, usando o da Torta Girassol de Ricota e Espinafre, do blog Cozinha Santa, da Sandra Maria Furghieri Bylaardt: saiu uma “Pizza Coroa Real de Ricota e Espinafre”, que repasso para vocês!
Massa:
500 g de farinha de trigo
1 envelope de fermento biológico seco
100 ml de leite
200 ml de água
1 colher (sobremesa) de açúcar
1 colher (sobremesa) de sal
2 colheres (sopa) de óleo
Preparo da massa:
Dissolva o fermento no leite morno com o açúcar; coloque a farinha numa tigela grande e faça um buraco, onde será despejado o fermento dissolvido; mexa incorporando aos poucos a farinha da tigela, acrescentando o sal, o óleo e a água aos poucos. Leve esta massa para uma superfície enfarinhada e trabalhe nela, de maneira a deixá-la macia e lisa, sovando e esticando por uns 10 minutos. Faça uma bola de massa e deixe descansar numa tigela protegida, por meia hora, ou até dobrar de volume.
Unte uma assadeira de pizza grande.
Abra a massa em um círculo do tamanho interno da assadeira, colocando-a ali; marque o centro da massa com um pires, mas não corte a massa; coloque o recheio em forma de círculo por fora do círculo desenhado com o pires, o equivalente à metade da largura do espaço que restou, ou seja, vai ficar uma borda sem recheio. Com uma faca afiada, faça cortes no círculo interno de massa (o que foi feito com o pires) de modo a ficarem 8 pedaços triangulares (imagine um aro de bicicleta…). Agora, com cuidado, você pegará a ponta de um destes triângulos e puxará por cima do recheio, passando por baixo da borda de massa, para prender o que seria uma “fatia”; repita este processo com todos os triângulos internos, puxando-os para fora e encaixando as pontas por baixo da borda sem recheio. Parece complicado, mas é extremamente fácil de fazer, não tenha receio.Vai ficar com a aparência de uma coroa (daí o nome da pizza).
Deixe crescer por mais 1 hora mais ou menos e depois leve a assar em forno pré-aquecido por cerca de 25 a 30 minutos (depende do forno), até dourar. Eu passei água e polvilhei sementes de gergelim nos triângulos sobre o recheio, antes de colocar para assar a pizza.

Recheio:
Como já expliquei, preparei um recheio de ricota e espinafre, da Torta Girassol:
1 maço de espinafre, lavadas as folhas e cozido rapidamente apenas na própria água de sua lavagem (+ou-200 g)
300 g de ricota fresca esfarelada
1 cebola picada
1 ovo
1 colher (chá) de sal
uma pitada de noz moscada
2 ou 3 colheres (sopa) de óleo ou azeite
2 ou 3 colheres (sopa) de molho de tomates
Esprema o espinafre cozido e pique. Pique a cebola e refogue no óleo. Junte o espinafre, o sal e a noz moscada. Retire do fogo, junte a ricota e o ovo, misturando.
Espalhe sobre a massa da pizza, conforme explicado acima, o molho de tomates e sobre este a ricota com espinafre, Feche a massa e siga o processo. Caso queira usar queijo parmesão ralado (100 g) não use muito sal (o queijo já é salgado).
Nota: ficou uma pizza bem grande e 8 pessoas comeram muito bem.

Torta de Espinafre e Queijos

Torta de Espinafre e Queijos, by Cybele

Já publiquei em março/2011 quatro receitas de tortas salgadas, uma inclusive com ricota e espinafre, porém esta ficou muito interessante e quero compartilhar a receita com você.
Massa básica para torta:
300g de farinha de trigo + um pouco para enfarinhar a superfície de trabalho
160g de margarina
1 ovo
1/2 colher (chá) de sal
Misture no processador de alimentos ou com a ponta dos dedos para dar liga (não trabalhe muito a massa), embrulhe em filme plástico e deixe na geladeira pelo tempo que prepara os recheios (30 minutos).
Recheio de espinafre:
1 maço de espinafres frescos, lavadas as folhas e cozidas apenas na água que ficaram nelas, por alguns minutos. Esprema, pique o espinafre e reserve.
Refogue em cerca de 2 colheres (sopa) de óleo meia cebola ralada e se gostar meio cubinho de caldo de legumes. Coloque o espinafre, prove o sal, refogue um pouco e retire do fogo. Se ainda formar água do refogado, escorra.
Recheio de Queijos:
1 pote de queijo quark (mais azedo quando ao natural, lembra um iogurte forte)
1 pote (200g) de coalhada
cerca de 1 e 1/2 xícara de queijo meia cura picado em pedaços
2 colheres (sopa) de queijo parmesão
2 ovos
Bata tudo no processador ou no liquidificador até ficar homogêneo. Reserve.
Preparo:
Pré-aqueça o forno a 180ºC. Unte uma forma de aro removível para torta (baixa).
Abra a massa sobre superfície enfarinhada e se necessário coloque um pouco de farinha na massa para não grudar. É uma massa macia e fácil de trabalhar. Faça um círculo maior que a parte mais larga da forma (borda), ajeite a massa, apare as bordas com o próprio rolo (reserve as sobras de massa), fure todo o fundo e laterais (para a massa não levantar ao assar), cubra levemente com um laminado e asse por 10 minutos.
Retire do forno, mas não o desligue, coloque o recheio de espinafre refogado e o de queijo por cima; polvilhe queijo ralado, coloque um trançado feito com o restante da massa e leve a assar por 40 minutos, até gratinar a superfície. Não pincelei com gema (nem precisou).

Rocambole Salgado de Batatas

Rocambole de batatas com recheio de escarola refogada

Ingredientes:
1Kg a 1,2kg de batatas cozidas e espremidas como purê
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 ovo
100g de queijo parmesão ralado
Pitada de noz moscada
1 gema de ovo batida para pincelar o rocambole
Recheio: escarola cozida e refogada em 1 tablete de caldo de legumes ou em óleo, cebola picada e sal; espinafre refogado, com um pouco de farinha para engrossar e dar liga ao recheio; frango desfiado refogado.
Preparo:
Unte uma assadeira média e pré-aqueça o forno a 220ºC.
Numa tigela, coloque o purê de batatas com 1 xícara de farinha, o ovo, o queijo ralado e a pitada de noz moscada. Mexa com a colher de pau para misturar e aos poucos acrescente a outra xícara de farinha. Deve ficar macia, porém fácil de manusear.
Abra um saquinho plástico na superfície de trabalho e polvilhe ligeiramente com farinha. Coloque a massa trabalhadas e polvilhe um pouco de farinha sobre ela, de maneira a facilitar a sua abertura com as próprias mãos. Espalhe o recheio escolhido por cima e com o auxílio do plástico comece a enrolar o rocambole, bem cuidadosamente, do seu lado para frente. Feche as pontas e coloque-o na assadeira, pincelando com 1 gema de ovo batida.
Leve a assar por cerca de 25 a 30 minutos, até dourar. Sirva quente.

Tortas e Quiches com Massa Folhada

As massas folhadas congeladas não deveriam faltar em nenhum freezer de mulheres atarefadas. Facilitam nossa vida, pois após descongeladas estão prontas para o uso, bastando estendê-las e aplicar o recheio que merecem. E as sobras de massa…hummm!…assadas dão petiscos irresistíveis.
Se estender a massa apenas no fundo e laterais da forma pode chamar de quiche; se cobrir com um trançado ou inteira, será uma torta.
Recheio de Palmito:
1 vidro de palmito, picado
3 colheres (sopa) de óleo
1 cubinho de caldo de legumes
meia xícara (chá) de cheiro verde
2 xícaras (chá) de leite
2 colheres (sopa rasa) de maisena
2 colheres (sopa) de queijo ralado
Refogue o palmito no óleo com o cubinho de legumes. Acrescente o cheiro verde, o queijo ralado e a maisena dissolvida no leite. Mexa até engrossar um pouco e empregue.
Recheio de espinafre e creme de queijo:
1 maço de espinafres, lavados, escolhidas as folhas e apenas os talinhos mais tenros.
1 pote de creme de ricota ou 1 ricota de 400g, esmagada
meia cebola ralada
3 colheres de óleo para refogar
1 ovo inteiro
sal a gosto
Cozinhe o espinafre apenas na água da lavagem, escorra e esprema. Refogue a cebola e o espinafre picado no óleo, acrescente o sal. Retire do fogo, acrescente o creme de ricota ou a ricota esmagada, mexa, depois acrescente o ovo inteiro e misture. Empregue.
Recheio de alcachofras e tomate seco:
300g de corações de alcachofras em conserva, picadas
150g de tomates secos, picados
2 xícaras (chá) de leite
2 colheres (sopa) de maisena
1 colher (chá rasa) de sal
meio pote de queijo cotage
3 colheres (sopa) de óleo para refogar
1 colher (sopa) de manjericão fresco picado
Refogue no óleo a cebola, acrescente a alcachofra e o tomate seco e mexa para pegar o gosto. Coloque o sal, o queijo cotage, a maisena dissolvida no leite e misture para engrossar um pouco. Acrescente o manjericão, misture e empregue. Polvilhe queijo ralado por cima na quiche para gratinar.

Torta de escarola e queijo chedar.